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1胰脂酶

用途
‍ 可用作酶製劑。主要用於乾酪製造(脫脂和使產品產生特殊香味,最高用量100mg/kg)、脂類改性、脂類水解,以防止某些乳製品和巧克力中的油脂變質。是使牛奶巧克力和奶油蛋糕產生特殊風味的優良製劑。加入蛋白中以分解可能混入的脂肪,從而提高其發泡能力。酒類釀造時加入脂肪酶能促進酒的發酵,增加酒的香味。
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