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能量代謝
機體與周圍環境間能量交換和體內能量轉移的過程。人體能量的消耗包括人體活動作功以及維持體溫所需的能量,其消耗率與人體活動的強度有關,活動強度越大,消耗能量越多,需要營養物質也愈多。正常成人的能量代謝,攝入能量和消耗能量保持動態平衡,而小兒攝入的能量必須多於消耗的能量,才能保證機體的生長發育。
能量代謝率
機體的能量代謝率是指單位時間所消耗的能量,其表示單位為kJ/(m²·h)。要直接測定糖、脂肪和蛋白質在體內氧化時釋放的能量是很難的。但根據能量守恆定律,機體消耗的能量應該等於產生的熱能和所做的外功之和。若機體在某一段時間內避免做外功,那麼所消耗的能量就等於單位時間內產生的熱能。由於人的體溫是恆定的,因此單位時間的產熱量應該等於向外界散發的總熱量,所以測定機體在一定時間內散發的總熱量,便可知道機體的能量代謝率。機體在一定時間內的產熱量一般是以間接測熱法推算出來的。我們知道,每一種食物在氧化過程中消耗的氧量,產生的CO2量及熱量之間均有一定的比例,例如 1mol的葡萄糖氧化時消耗6molO2,產生6molCO2和一定的熱量。我們將某種食物氧化時消耗1LO2所產生的熱量稱為該食物的氧熱價,而將產生的CO2量與耗O2量的比值稱為該物質的呼吸商。
相對能量代謝率(relative metabolic rate; RMR)
相對能量代謝率(RMR)=勞動代謝率/基礎代謝率
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