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脂肪味(fat),用於感覺脂肪的味道,被科學家稱為「人類的第6味覺」。這種味覺受體的敏感度存在個性差異,對食物中脂肪的敏感度越高,越能避免攝入脂肪,從而不易肥胖。

1 脂肪味 -簡介

脂肪味脂肪味

人的味覺,人除了酸甜苦辣咸,還有《脂類研究雜誌》刊登美國科學家完成的一項研究發現,人類還有第6味覺——脂肪味。

華盛頓大學醫學院一個科學家小組已經確定出舌頭味蕾中的一種可以識別脂肪分子的特殊化學受體CD36,並發現,CD36受體的敏感度存在個性差異。

2 脂肪味 -研究發現

新研究發現,一個人的CD36受體越多,對食物中脂肪的敏感度就越高。一旦CD36受體減少一半,人們對脂肪的感知能力就會降低8倍。

科學家還發現,負責產生CD36受體的一種基因的變化會導致人們的脂肪味覺更敏感或更遲鈍。據認為,多達20%的人存在該基因變異問題,這些人更容易發生高脂肪食物過量和肥胖症問題。

3 脂肪味 -運用前景

脂肪味脂肪味

有些人會在不知不覺中吃下更多高脂肪食物,原因是他們的第6味覺「脂肪味」相對比較遲鈍。科學家希望,利用這一研究結果研發出提高肥胖症患者脂肪味覺的一系列高效減肥產品或更簡單的減肥療法。

研究的終極目標是理解脂肪味覺對人們所吃食物及脂肪攝入量的影響。這一發現對遏制肥胖症具有重要意義。

 

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