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1 脆香炸春卷 -原料

用料

  越南春卷皮 15張(也稱米紙)

  瘦豬肉餡 200g

  雞蛋 1枚

  干香菇 5朵

  干木耳 15g

  乾粉絲 1小把(約10g)

  胡蘿蔔 1根

  綠豆芽 80g

  洋蔥 1個

  薄荷葉 10片

  生菜 50g

  魚露 1湯匙(15ml)

  檸檬汁 2茶匙(10ml)

  白砂糖 2茶匙(10g)

  生抽 1茶匙(5ml)

  黑胡椒粉 1/2茶匙(3g)

  鹽 1茶匙(5g)

  油 500ml(實耗30ml)

2 脆香炸春卷 -做法

  雞蛋在碗中打散。干香菇和干木耳分別用溫水泡發,泡發後去除根部,沖洗凈泥沙,瀝去水分,切成碎粒。乾粉絲用溫水泡軟后切成1cm長的小段。胡蘿蔔削去外皮,取一小段切成圓形薄片,剩餘的切成碎粒。洋蔥剝去表層干皮,洗凈后切成碎粒。綠豆芽去掉根須,洗凈,瀝干水分,取一半的綠豆芽切成1cm長的小段,剩餘的留用。生菜和薄荷葉洗凈瀝干水分備用。 取一隻小碗,加入切好的胡蘿蔔片、魚露、檸檬汁、白砂糖和20ml涼開水,調和成味汁。 將瘦豬肉餡放入一隻大碗中,調入生抽,加入洋蔥碎粒,拌合均勻,腌制10分鐘。 腌制好的豬肉餡中加入切好的香菇碎粒、木耳碎粒、胡蘿蔔碎粒、粉絲段、綠豆芽段、打散的雞蛋液,調入黑胡椒粉和鹽,用筷子沿同一方向攪打至材料混合均勻成有黏性的餡料。 取一張春卷皮,用噴壺均勻地噴上一層涼開水(或用手指蘸水塗抹均勻亦可)。 待春卷皮變軟后,用湯匙取適量拌好的餡料,放在春卷皮的中下端1/3處的地方,將春卷皮下端向上翻起,使其蓋住1/3處的餡料。再把餡料兩側的春卷皮左右向內摺疊,堵住餡料的兩端。接著將餡料部分的春卷皮順勢向上一卷,使餡料完全包裹在春卷皮中。 炒鍋中倒入油,中火燒至六成熱,用筷子夾住包好的春卷,順著鍋邊放入油鍋中,並不時撥弄春卷,使其在油中來回翻面,從而能均勻受熱。 炸2分鐘左右,至春卷皮變成金黃色,用笊籬撈出放在廚房紙巾上瀝去多餘的油分。 吃的時候可以單獨食用;也可以蘸著味汁食用;或者把春卷放在生菜葉里,再放上一兩片薄荷葉,捲起來之後蘸上調好的味汁,吃下去滿口的薄荷清香,一口就足以降服你的味蕾。

3 脆香炸春卷 -小貼士

  越南春卷皮與中式春卷皮不同,越南春卷皮是由新鮮米漿晒乾而成的,面上有凸凹的花紋,質地脆薄、微微透明,炸過後入口極其鬆脆。 將越南春卷皮放在涼開水中泡軟,但需要注意的是不要把春卷皮泡得過軟,否則就無法使用了。 魚露是一種以魚、蝦為原料發酵而成的調味醬汁,是東南亞料理中常用的調味料之一,色澤呈琥珀色,味道帶有鹹味和鮮味,如果沒有可用生抽代替。

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