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脫氫乙酸(去水醋酸,簡稱DHAA或DHA)是一種常用的防腐劑,是吡喃的衍生物。脫氫乙酸對水的溶解度小,其鹽類脫氫乙酸鈉對水的溶解度較大,因此後者也常用來作為防腐劑。在工業上,脫氫乙酸也常用作合成纖維的塑化劑。脫氫乙酸是一種低毒高效防腐、防霉劑。在酸、鹼條件下均有一定的抗菌作用,尤其對黴菌的抑制作用最強。

1 脫氫乙酸 -簡介

DHA廣泛存在於許多深海魚油中,也存在於海洋藻類和某些陸地植物中。DHA是ω-3型不飽和脂肪酸,是機體營養必需脂肪酸。

2 脫氫乙酸 -性質

氣味:無臭,略帶酸味。

溶解性:易溶於固定鹼的水溶液,難溶於水,1g約溶於35mL乙醇和5mL丙酮。其脫氫乙酸飽和水溶液pH等於4。

穩定性:對光、氧、熱很不穩定, 易氧化、裂解,通常應加抗氧劑。還可添加卵磷脂、右旋糖、環糊精或充惰性氣體等,提高製劑的穩定性。

3 脫氫乙酸 -製備方法

(1)由雙乙烯酮在催化劑存在下的惰性溶劑中發生二聚反應製得。

脫氫乙酸可由乙醯乙酸乙酯縮合等法製取,但工業上最可行的生產方法是雙乙烯酮二聚。將溶劑苯(或甲苯)和催化劑三乙烯二胺依次加入反應釜,並加熱至苯迴流(約75~80℃);然後在不斷攪拌下,慢慢流加雙乙烯酮,並嚴格控制溫度80℃左右,流加完後繼續反應30min,反應液自然冷卻后析出固體,過濾即得粗品。粗品用稀碳酸鈉溶液(Ph值8~9)加熱(80℃)溶解,並用活性炭脫色,過濾所得清液用1:1的鹽酸在攪拌下中和至Ph值3~4,收集析出物,並在70~90℃下乾燥即得成品。據文獻報道,催化劑用量0.3%,反應溫度40℃,反應時間75min,收率為88.2%。反應過程中如添加阻聚劑,收率可提高到94.1%,純度99.8%。

(2)由乙醯乙酸乙酯在碳酸氫鈉作用下製得。 

4 脫氫乙酸 -鑒別方法

脫氫乙酸脫氫乙酸

(1)取該品0.1g,加水1mL,加1:5水楊醛-乙醇溶液3~5滴和0.5mL氫氧化鈉溶液(1+2),在水浴中加熱時呈紅色。

(2)取該品乙醇溶液(1+100)1mL、加水1mL、酒石酸鉀鈉溶液(7+50)3滴加乙酸銅試液2滴(取乙酸銅13.3g加乙酸5mL和水195mL溶解)搖勻,生成帶紅紫色的沉澱。

5 脫氫乙酸 -毒理學依據

 1.LD50 大鼠口服1000mg/kg體重。

2.GRAS FDA-21CFR 172.130。

6 脫氫乙酸 -用途

醫學應用

DHA能促進腦細胞生長、改善大腦機能,益智健腦、預防老年痴獃、促進嬰幼兒視網膜發育。但是在防治心血管病的應用中,可能會出現胃腸道不適、肺栓塞、皮膚反應和粒細胞缺乏症等副作用。

化工應用 脫氫乙酸是有機合成中間體、增韌劑,也是廣譜性的食品防腐劑。自1940年發現其有抗菌性以來,先後得到許多國家的重視,並陸續得到用於食品防腐的允許。脫氫乙酸作為食品添加劑,允許用於乾酪、黃油、人造奶油、清涼飲料、發酵乳及乳酸菌的飲料、豆醬、餡類等。作為食品添加劑一般使用脫氫乙酸鈉。該品還用於日用化妝品、纖維製品、醫藥(如癬症的治療),以及齒科材料的防腐。

脫氧乙酸是一種廣譜性的飼料防腐劑,能抑制黴菌、酵母和細菌的生長。抑菌作用基本不受PH的影響,但中性條件下防腐效果最好。也用作食品防腐劑,國內規定可用於腐乳、醬菜和原汁橘醬的防腐,最大使用量0.3g/kg。

7 脫氫乙酸 -注意事項

使用注意事項

 1、脫氫乙酸是廣譜防腐劑,特別對黴菌和酵母的抑菌能力強,為苯酸鈉的2~10倍。

2、脫氫乙酸電離常數較低,儘管其抗菌活性和水溶液穩定性隨pH增高而下降,但在較高pH範圍內仍有很好的抗菌素菌效果,當pH大於9時,抗菌活性才減弱。

3、脫氫乙酸主要是抗酵母菌和黴菌,在高劑量才能抑制細菌。

使用範圍及用量

1、中國《食品添加劑使用衛生(GB 2760-1996)規定:脫氫乙酸可用於腐乳、醬菜、原汁桔漿,最大使用量為0.30g/kg。

2、中國台灣省和日本規定:允許在人造奶油、奶油和乾酪三種食品中添加0.5g/kg以下。

3、美國規定:允許用於處理切塊或者去皮南瓜中,最高殘留限量為65mg/kg。

4、前蘇聯規定:作為殺菌劑用於處理新鮮蔬菜、水果,也用於浸泡包裝材料、釀酒。

8 脫氫乙酸 -食品安全

一網友稱在一款泡椒鳳爪的包裝上發現了用於工業防腐劑的「脫氫醋酸」,並質疑這種化學物質對人體健康有害。這種工業用防腐劑,可快速被人或動物機體吸收,並分佈在血漿和各個器官中,抑制多種酶的氧化作用;它在尿排泄的速度相當慢,不應作為「食品防腐劑」使用。

「脫氫醋酸」確實是一種防腐劑,用來抑制黴菌和酵母菌的生長。但是,「脫氫醋酸」難溶於水,一般食品行業都用它的鹽類來做防腐劑。食品添加劑新國標(GB2760-2011)中,「脫氫乙酸及其鈉鹽」已經列入新國標之中,屬於國家允許的食品添加劑,准許添加在熟肉、腌製品等食品內。

在行業內,企業在食品包裝上標註俗名「脫氫醋酸」,但實際上採用的都是脫氫醋酸鈉,用作防腐劑。

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