標籤:脫水蔬菜脫水蔬菜加工技術

脫水蔬菜又稱復水菜,是將新鮮蔬菜經過洗滌、烘乾等加工製作,脫去蔬菜中大部分水分后而製成的一種乾菜。蔬菜原有色澤和營養成分基本保持不變。既易於貯存和運輸,又能有效地調節蔬菜生產淡旺季節。 食用時只要將其浸入清水中即可復原,並保留蔬菜原來的色澤、營養和風味。

1起源

在「阿波羅」航空計劃中,美國航空航天局(NASA)為解決宇航員在太空可以吃到蔬菜補充維生素,發明冷凍脫水蔬菜技術。該技術就是將蔬菜中所含過多水分脫去,而鮮菜中所含葉綠素和維生素仍能保存,便於貯存、保管、運輸。冷脫水處理幾乎除去了食物中全部水份,並使其重量降低20%,同時保留食物98%的營養成分。「阿波羅」計劃中人們首先使用這種技術讓航天員吃上含有蔬菜的太空食品。

2主要特點

相比較其它鮮菜而言,脫水蔬菜
脫水胡蘿蔔粒

  脫水胡蘿蔔粒

具有體積小、重量輕、入水便會復原、運輸食用方便等特點。食用時不僅味美、色鮮,而且能保持原有的營養價值。

3出口情況

目前,中國的脫水蔬菜出口份額佔世界總量的一半以上,且年均20%以上的速度增加
2007-2012年中國脫水蔬菜出口額

  2007-2012年中國脫水蔬菜出口額

。目前國際市場上凍干蔬菜價格較高,均價是熱風乾脫水蔬菜價格的5倍以上,成為中國發展脫水蔬菜的主要方向。發展凍干食品,可把豐富的農產品資源深加工增值、外銷創匯。
目前日本是全球最大的脫水蔬菜進口國,中國脫水蔬菜在日本市場佔有率已達45%;濟寧農灃進出口有限公司在出口南美中東地區也小有成效。據了解,新興市場開拓不會太快,而國內市場的開發也還需要相當的一段時間,所以,應充分認清當前的形勢,避免盲目發展。

4主要種類

FD蔬菜
FD蔬菜,又名冷凍蔬菜。使用冷凍脫水機製作出的脫水蔬菜統稱為
脫水蔬菜
FD蔬菜。

5加工技術

洗菜
使用洗菜機或者人工洗菜,確保被脫水蔬菜無泥土 無雜質。
脫水
蔬菜脫水 分為烘乾脫水(AD蔬菜) ,冷凍脫水(FD蔬菜)
保存
最後將脫水蔬菜放入零度的冷藏室中保存。可以保存半年左右。

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