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脫脂奶是把正常牛奶的脂肪去掉一些,使脂肪含量降到0.5%以下,還不到普通牛奶脂量的1/7。脫脂奶適合肥胖人、老年人使用,它的營養價值與其他奶產品一樣,只是口感差一些。

1 脫脂奶 -營養價值

脫脂奶該英國奶牛可天生脫脂奶
全脂奶的脂肪含量為3%左右,低脂奶(半脫脂奶)含脂肪1.0-1.5%,全脫脂奶含脂肪0.5%。

也就是說,如果每天飲用一袋250克(243毫升)的全脂牛奶,攝入的脂肪為7.5克。對於絕大多數小康家庭的消費者來說,每天從日常飲食中攝入的脂肪達75克以上,牛奶中脂肪在一日當中所佔比例僅為10%,並不算高。

如果把全脂牛奶換成低脂牛奶,會有多大效果呢?僅比全脂牛奶減少脂肪攝入3.75~5.0克,即便換成全脫脂奶,也只能減少6.25克。

然而,牛奶的脂肪部分還有不少好東西。

★首先,香氣成分全部存在於乳脂當中,脫脂奶是沒有什麼香味的。

★其次,牛奶中的維生素A、D、E、K都在脂肪部分,它們對健康防病作用很大。

★另外,牛奶脂肪中含有多種抗癌物質,特別是共軛亞油酸。

所以,如果完全脫除牛奶的脂肪,會影響其營養價值、口感風味和保健作用。因此,如果沒有高血脂、肥胖等疾病,兒童少年和中青年人不一定要飲用脫脂牛奶。

2 脫脂奶 -優勢與劣勢

優勢

  吃脫脂奶利於秋季腹瀉患兒康復
  由於6個月-2歲的嬰幼兒局部免疫力與腸道消化系統發育未完全成熟,因此,平均每到10月份到次年2月份容易感染輪狀病毒而發生腹瀉。一般秋季腹瀉的病程為5—10天,比如果  脫脂奶護理周到,尤其是飲食護理得當,多數患兒愈后都不會存在隱患。
  患腹瀉的嬰兒,在飲食上必須及時進行調整,停止進食高脂肪與難以消化的食物,以減輕胃腸負擔,逐漸恢復消化功能.所以嬰兒腹瀉要喝脫脂奶。可讓嬰兒既補充優質蛋白質,又能防止脂肪攝入過多而產生滑腸,有利於補充營養,又易為嬰兒腸道消化吸收。

劣勢

  牛奶的脂肪部分有不少好東西。
  ★ 首先,香氣成分全部存在於乳脂當中,脫脂奶是沒有什麼香味的。
  ★ 其次,牛奶中的維生素A、D、E、K都在脂肪部分,它們對健康防病作用很大。
  ★ 另外,牛奶脂肪中含有多種抗癌物質,特別是共軛亞油酸。
  所以,如果完全脫除牛奶的脂肪,會影響其營養價值、口感風味和保健作用。因此,如果沒有高血脂、肥胖等疾病,兒童少年和中青年人不一定要飲用脫脂牛奶。

3 脫脂奶 -減肥功效

脫脂奶脫脂奶
多數消費者尤其是減肥者非常關注牛奶的脂肪含量,很多還堅持只喝脫脂牛奶。不過專家指出,這是一個「嚴重的錯誤」。大多數維生素都是脂溶性的,牛奶在脫脂的過程中,去除脂肪的同時脂溶性維生素也會被除去。主要是維生素A和維生素D,而這兩種維生素被去除之後,對鈣質的吸收也會有影響。

專家還指出,胡蘿蔔素就是脂溶性維生素,所以高明廚師都是喜歡用油炒著吃。此外即便是含有脂肪的牛奶,脂肪含量也是非常低的,一杯牛奶中的脂肪只需要「少吃一小塊肉」就可以抵消了。

專家也指出,患有心血管疾病的中老年人則另當別論,但是也最好不要完全喝脫脂牛奶,而是將脫脂牛奶和普通牛奶交替著喝,比如一種食用一個星期。對於減肥的人來說,也是同樣的道理。

4 脫脂奶 -飲用提示

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對於牛奶中的脂肪,中國農業大學食品科學與營養工程學院范志紅副教授指出,應用一顆平常心對待。「其實,喝一杯全脂牛奶,只能得到約7.5克脂肪,而吃100克瘦豬肉,卻會獲得20克脂肪;做菜時放油稍多一點兒,一個菜就會多出10克以上的脂肪。所以,通過喝低脂奶來減少膳食脂肪,並不是一種非常有效的方法。」

目前市場上可看到的牛奶,按照脂妨的含量分類,主要有低脂牛奶、脫脂牛奶和普通牛奶。普通牛奶中約含3.8%的脂肪,低脂牛奶所含的脂肪約是新鮮普通牛奶的一半左右,脫脂牛奶所含的脂肪在1%以下。

如果每天只喝一杯牛奶或酸奶,健康成人和少年兒童並不需要選擇脫脂產品,直接喝全脂產品即可,美味又營養。對於中老年人來說,可考慮選擇強化維生素A、D的低脂產品(脂肪含量為1.0%-1.5%);如果有醫囑要求喝脫脂奶,而每日飲奶數量又達2杯以上,則可考慮脫脂奶。另外,肥胖者、糖尿病患者適宜飲脫脂牛奶。

5 脫脂奶 -DIY自製

脫脂奶脫脂奶
自製脫脂奶

原料:鮮牛奶、白糖。

製作:取鮮牛奶1杯(約250毫升)放入冰箱,迅速冷卻後去掉上層奶油,將剩餘奶放入奶鍋中煮沸,用筷子挑去上面的奶皮即得脫脂奶。

脫脂奶果羹

原料:牛奶、果汁、藕粉。

製法:將牛奶煮開后、晾涼,放在冰箱內8-12小時;然後,去掉上邊的一層脂肪,這樣可減少牛奶中80%的脂肪;在每100毫升脫脂奶中加入5毫升果汁,與沖開的藕粉相混,即成美味的脫脂奶果羹。

營養小秘密

這種脫脂奶果羹,不僅口味好,而且可促進寶寶的消化功能,尤其對腹瀉、痢疾、腸炎和消化不良的寶寶更為適合。因為,這種做法減少了牛奶的脂肪含量,果汁又可增強寶寶的消化功能,藕粉也是易消化的澱粉,可彌補脫脂后造成的熱量損失。

6 脫脂奶 -注意事項

多數消費者尤其是減肥者非常關注牛奶的脂肪含量,很多還堅持只喝脫脂牛奶。不過專家指出,這是一個嚴重的錯誤。

多數維生素都是脂溶性的,牛奶在脫脂的過程中,去除脂肪的同時,脂溶性維生素也會被除去。

主要是維生素A和維生素D,而這兩種維生素被去除之後,對鈣質的吸收也會有影響。

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