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脫脂牛奶是指所含脂肪在1%以下的牛奶,這種牛奶的產生滿足了現代人追求「高蛋白,低脂肪」的營養需求。

1食品簡介

對於現代人來說,人們並不僅靠牛奶來供應能量,往往偏重於牛奶所含的優質蛋白質,所以更希望低脂牛奶中脂肪更少,成為脫脂牛奶。脫脂牛奶所含脂肪在1%以下。除了工業上生產外,家庭中可用上靜置過夜或煮沸去奶皮的方式,連續3次,使脂肪減至最少量。脫脂牛奶並不適合嬰兒飲用。相反,往往在其中加入鈣劑后成為脫脂高鈣牛奶,適合中老年人服用。
近一段時間以來,各種低脂、脫脂牛奶產品紛紛擺上了商場、超市的貨架。但是據超市的銷售人員介紹,這種低脂、脫脂牛奶並沒有獲得消費者的廣泛認可,雖然已經上市有一段時間,價格也與全脂牛奶相近,但銷量並不大。
消費者不習慣低脂、脫脂牛奶,主要是因為消費者在品嘗過
牛奶

  牛奶

脫脂牛奶后,覺得它口感不好,像水一樣,不夠香濃,懷疑脫脂牛奶在營養成分上有欠缺,不如全脂牛奶有營養,有的消費者甚至認為廠家是「把牛奶中的奶油提煉出來做乳酪單賣錢,再把提煉剩下的殘奶以脫脂奶名義賣給消費者。」 與國內消費者對低脂、脫脂牛奶的態度形成對照的是,英國《泰晤士報》日前刊登消息稱,考慮到健康問題,屆時年齡在3到18歲的兒童和青少年在幼兒園或是學校里將只能喝到低脂或脫脂牛奶。這一規定適用於學校提供的正餐以及加餐中的牛奶以及在校園售貨機里出售的奶製品,已經得到了英國食品標準管理機構的批准,並已列入學生營養標準中。

2營養價值

市場上的牛奶有低脂牛奶、脫脂牛奶等品種,請問低脂牛奶、脫脂牛奶與普通牛奶有什麼區別?
脫脂牛奶的產生,緣於人們對膳食健康的特殊需求。無論是患有心血管疾病的人、中老年人,還是想減肥的女性,都將其視為既保證營養又能有效控制脂肪攝入的「理想食品」。但是,脫脂牛奶也有不足之處。牛奶在脫脂過程中,一些有益健康的脂溶性維生素也會跟著消失,比如維生素A、D、E、K。而缺少了維生素A、D,人體對鈣質的吸收就會受到影響。同時,牛奶中原本「香、濃」的口感也不翼而飛。其實,人們對「全脂牛奶」誤解也很深,與動物內臟、奶油製品等脂肪含量超過20%的食物比起來,全脂牛奶的脂肪含量不足為奇,只含有3.7%—5%,除非是患有糖尿病、高血脂等特殊人群,否則不用特別在意。

3主要功效

防癌
牛奶是人們日常生活中喜愛的飲食之一。市售牛奶有鮮牛奶和奶粉,鮮牛奶多為全脂牛奶,奶粉有全脂奶粉和脫脂奶粉。
據英國一份研究指出:牛奶中含有維生素A、C、鈣等具有抗癌作用,而其中所含的脂肪則具有致癌作用。常喝脫脂牛奶者可降低患口腔、結腸、膀胱、肺、乳腺、宮頸癌的危險性,從而預防癌症的發生;而常喝全脂牛奶者則增加患上述癌症的危險性。
牛奶的維生素A能使人體鱗狀細胞癌及其他細胞癌消退,並刺激人體抗腫瘤的免疫系統;維生素C能抑制內源性亞硝胺的合成,並抑制致癌化合物對人體組織細胞的影響;鈣能改變結腸粘膜的增殖,降低結腸癌的發生。牛奶中的脂肪含量是致癌的決定因素,全脂牛奶的脂肪含量為脫脂牛奶的四倍,牛奶中的脂肪屬動物脂肪,脂肪可提供熱量,熱量、動物脂肪的大量攝入與乳腺癌、結直腸癌、肺癌、前列腺癌、宮頸癌、子宮內膜癌有關。
為了你及家人的身體健康,請常喝脫脂牛奶,以預防癌症。

保持健康體重

常喝牛奶好處多多。據國外媒體9月20日報道,《美國臨床營養學雜誌》刊登以色列一項最新研究發現,常喝牛奶能保持健康體重,每天喝1杯牛奶,減肥效果更佳。
這項為期兩年的減肥研究涉及300多名40—65歲的男女參試者,所有參試者體重超標或近乎超標。研究期間,參試者都進食低脂肪低碳水化合物地中海飲食。
研究人員發現,每天喝一杯牛奶的參試者比不喝牛奶的人減肥效果更好。每天喝牛奶最多的成年參試者(每天近兩杯牛奶)6個月之後,鈣攝入量最多的參試者2年後體重減輕5.4公斤,相比之下,通過牛奶及奶製品攝入最低量鈣的參試者只同期僅減重3.1公斤。研究還發現,牛奶或奶製品每增加6盎司(相當於170克牛奶),6個月可平均成功減肥4.5公斤。
除了鈣之外,研究人員還發現,維生素D水平也是影響減肥成功的一大獨立因素。這與早期研究結果不謀而合。牛奶及奶製品是維生素D的重要食物來源。
研究人員建議,吃對食物、積極鍛煉、每天滿足3杯脫脂或低脂牛奶的推薦飲用量,有助於保持健康體重。另外,最好選擇脫脂牛奶,因為脫脂牛奶含有包括鈣和維生素D在內的 9大重要營養,而且8盎司(約合227克)脫脂牛奶含熱量僅為80卡路里。

4禁忌與副作用

容易使孩子發胖
家長們總要求自己的孩子喝大量的牛奶,長得就越胖,而脫脂牛奶比全脂牛奶更會使孩子發胖。
一項對1.2萬多名年齡為9歲至14歲的兒童所進行的研究顯示,喝牛奶較多的兒童體重大於喝牛奶較少的兒童。但增加的卡路里看來是罪魁禍首。不過,研究結果令人意外:與假設相反,飲食中的鈣、脫脂牛奶與體重增加有關,但牛奶脂肪卻與體重增加無關。
哈佛大學的研究人員說,青少年喝低脂牛奶可能更隨意,因此,造成發胖的也許不是牛奶本身,而是牛奶中的卡路里。一份8盎司(225毫升)的全脂牛奶含熱量150千卡,一杯8盎司的脫脂牛奶含熱量85千卡。而實際得到的信息是,兒童不應把喝牛奶當成減肥或試圖控制體重的一種方式。
研究人員補充說,對孩子而言,基本飲料應該是水。眾所周知,世界上有許多地方的孩子根本不喝牛奶,但他們長大后骨骼卻很健康。

5概念區分

營養含量
國際營養科學聯盟亞太臨床營養學會食品安全中心主任李鐸教授解釋說,全脂牛奶含有大約3%到3.5%的脂肪,低脂牛奶含有1.5%到1.8%的脂肪,脫脂牛奶含有不到0.5%的脂肪。「全脂牛奶含有牛奶的所有成分;脫脂牛奶除去了對人體不利或有害的脂肪,保留了牛奶中對人體有益的營養成分,如蛋白質、維生素、礦物質、微量元素等。」
非健康食品
全脂牛奶在發達國家並不屬於健康食品,這是因為:「全脂牛奶中含有一種叫肉豆蔻酸的直鏈飽和脂肪酸,它主要存在於動物脂肪中,以牛奶及奶製品 乳酪、黃油等 中含量最高。肉豆蔻酸是我們已知的飽和脂肪酸中對人體健康最不利的一種,它能抑制人體肌肉細胞膜的低密度脂蛋白膽固醇受體的活性,使血液中的膽固醇不能進入人體肌肉細胞代謝,導致血液中低密度脂蛋白膽固醇(壞膽固醇)升高。這就是為什麼全脂牛奶在發達國家不屬於健康食品之列的原因。」
李鐸教授介紹說:「在國外、特別是發達國家,成年人通常喝脫脂牛奶或低脂牛奶,營養學家也建議成年人食用脫脂或低脂牛奶,奶製品企業也在不斷推出低脂奶製品,例如低脂乳酪、低脂酸奶、低脂冰淇淋等。」
適用人群
對於中國消費者,李教授建議說,嬰幼兒可以飲用全脂牛奶,健康成年人應喝脫脂牛奶或低脂牛奶。患有高血脂、高血壓、血栓等心血管系統疾病,以及糖尿病、肥胖等代謝性疾病的人應該喝脫脂牛奶。

6其他種類牛奶

酸奶是經牛奶發酵后製成的產品,不僅具有牛奶的營養價值,而且酸奶含有的乳酸菌等有益微生物還會抑制人體腸道中的腐敗菌,促進營養物質的消化吸收,是一種老少皆宜的營養食品。
不宜空腹喝酸奶
適宜乳酸菌生長的pH值為5.4以下,空腹時,人的胃酸較高,pH值在2以下,飯後胃液被稀釋,pH值上升至3.5,因此,空腹飲用酸奶,乳酸菌易被殺死,保健作用減弱,而飯後兩小時飲用,效果較好。
不宜加熱
酸牛奶中的活性乳酸菌對人體有益無害,它可分解鮮牛奶中的乳糖而產生乳酸,使腸道酸性增加,有抑制腐敗菌生長和減弱腐敗菌在腸道中產生毒素的作用。此外,活性乳酸菌還具有增強胃腸消化能力的作用。而經過加熱煮沸后,不僅酸奶的特有風味消失,而且其中的有益菌也被殺死,營養價值大為降低。
嬰兒不宜喂酸奶
在現代家庭中,可常看到父母給嬰兒喂酸奶,其實這種做法是不科學的,酸奶雖能抑制和消滅病原菌的生長,但同時也破壞了對嬰兒有益菌群體的生長條件,還會影響正常的消化功能。
喝牛奶腹脹的人可以喝酸奶
有些人喝牛奶后肚子里會產生氣體,感到腹脹、甚至腹瀉,這是因為這些人體內缺少一種乳糖酸,牛奶中的乳糖在小腸內未能被糖酶分解,即進入大腸,在大腸內被其他細菌發酵產生氣體。但是,這些人喝酸奶就不會有上述現象,因為酸奶中的乳酸菌在發酵過程中已經分解了牛奶中乳糖使其轉化為人體容易吸收的糖類。所以喝牛奶腹脹的人可以喝酸奶。
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