標籤: 暫無標籤

 

1 腌大蒜 -腌大蒜的方法

選用個頭較大的新鮮蒜頭,剪去蒜梗和鬚根,剝去外層粗皮,放入清水中浸泡5至7天,每天換水一次。然後以500克蒜頭、100克食鹽的比例腌制三天,取出晾乾。再以300克紅糖、50克食醋、600克水的比例腌制一周時間即可食用。

2 腌大蒜 -四川泡蒜的加工方法

 

蒜頭立夏前後採收,削去鬚根,剝去表皮2-3層,留假莖5厘米,洗凈晾乾。在50公斤水中加鹽4公斤,煮沸冷卻,另外加花椒50克、紅辣椒1公斤、姜1.5公斤、酒1.5公斤,製成滷汁。然後將整蒜頭裝缸或泡壇內,倒入滷汁,加蓋封口。一般常溫下發酵10天即成。

3 腌大蒜 -五香糖醋蒜的加工方法

 

蒜頭50公斤、食鹽2公斤、紅(白)糖10公斤、醬油0.5公斤,蒜頭處理同2。將大蒜洗凈晾乾,一層蒜撒一層鹽,腌制一晝夜,重新入缸,加入糖、醋、醬油、五香粉加涼開水配製的滷汁,再次腌制,並用塑料布封口扎嚴。每天轉缸兩次,隔天開缸散氣4-5小時,半月後改為3在散氣一次,1月即成。

上一篇[怒江第一灣]    下一篇 [青豆炒肉]

相關評論

同義詞:暫無同義詞