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腐乳肉是一道常見的菜品,主要食材是五花肉和豆腐乳,但南北做法稍有差異。成品色澤紅亮,肥而不膩,是春夏的時令菜肴。

1做法

做法二
食材準備
主料:五花肉 500克
輔料:紅腐乳 2塊
調料: 鹽適量 冰糖50克 雞精適量 蔥4根 姜半塊 料酒適量 老抽適量 植物油適量

製作方法

製作方法
製作步驟
1、將五花肉切塊,焯水(冷水下鍋)后撈出沖洗凈浮沫
2、鍋內熱油,三成熱時,小火,放入冰糖,炒出糖色
3、放入五花肉,改大火,快速翻炒,便糖色均勻地沾在五花肉上
4、將兩塊豆腐乳加入少量的腐乳汁澥開
5、將腐乳通過漏勺(去雜質)倒入鍋中,翻炒均勻
6、調入料酒翻炒,加少量的老抽(老抽的量不要太多,不能使色太深),翻炒均勻
7、加入開水沒及肉面(千萬不能放冷水,同時水量也不要太多,以保證燜一個小時后正好收干汁),放入蔥結、薑片。大火燒開后,蓋蓋,改小火燜60分鐘
8、開蓋后加入少量的鹽(不要多,腐乳與老抽都已經有鹹味了),雞精調味,即可起鍋
河南傳統做法
食材準備
主料:五花肉
調料:豆腐乳、腐乳汁、白糖、甜麵醬、料酒、蔥、姜、八角
腐乳肉

  腐乳肉

製作步驟
1、五花肉刮凈肉皮表面的油污,洗凈,放清水中煮至斷生撈出。
2、將五花肉切成8cm長、2cm厚的片。
3、豆腐乳、腐乳汁、白糖、甜麵醬製成調料汁,五花肉下入拌勻。
4、拌過調料汁的五花肉片皮向下整齊的擺在碗中,放上蔥、姜、料酒,生籠屜蒸1小時,取出口入盤中即可。
注意事項
1、煮肉時候不要煮的太爛,以斷生為度。
2、蒸的時候用中火。
3、肉片不宜切太厚。

2營養價值

五花肉又稱「三層肉」,位於豬的腹部,豬腹部脂肪組織很多,其中又
腐乳肉

  腐乳肉

夾帶著肌肉組織,肥瘦間隔,故稱「五花肉」。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上選的五花肉,以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美,脂肪與瘦肉交織,色澤為粉紅。豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。味甘咸、性平,入脾、胃、腎經;補腎養血,滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。

3食用指南

忌食人群
濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

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