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腰果芹心是一道調理菜,最適宜老年人食用。腰果中的不飽和脂肪酸有利於心腦血管健康,芹菜有輔助降低血壓、血脂,預防動脈硬化的作用。腰果中的有益油脂可潤腸通便,芹菜中豐富的膳食纖維可進一步增加胃腸蠕動的動力,二者相得益彰,能很好地緩解老年人的便秘。此外,腰果芹心也是胃酸分泌減少、胃動力不足老年人的輔助食療佳品。

1 腰果芹心 -簡介

 

(圖)腰果芹心腰果

菜名:腰果芹心

類別:私家菜

工藝:拌

口味:酥脆鮮嫩,清淡爽口

2 腰果芹心 -基本材料

(圖)腰果芹心腰果芹心

主料:西芹(250克)

輔料:腰果(50克)

調料:鹽(2克),味精(1克),香油(10克)

3 腰果芹心 -製作方法

(圖)腰果芹心西芹

1、將西芹去根,葉洗凈,切成菱形片;

2、放入開水鍋中燙,待水再次開時,撈出瀝水;

3、將腰果用麻油炸至淺黃色撈出,涼透;

4、將西芹與精鹽、味精、涼透的麻油拌勻,撒上腰果即成。

4 腰果芹心 -製作要點

1、西芹放入開水鍋中燙,待水再次開時撈出,不能太爛。

2、腰果用麻油炸至淺黃色撈出,要脆,不能過火。

5 腰果芹心 -食譜營養

(圖)腰果芹心腰果芹心

西芹:芹菜含鐵量較高,是缺鐵性貧血患者的佳蔬,還是治療高血壓病及其併發症的首選之品。對於血管硬化、神經衰弱患者亦有輔助治療作用。芹菜的葉、莖含有揮發性物質,別具芳香,能增強人的食慾。芹菜汁還有降血糖作用,經常吃些芹菜,可以中和尿酸及體內的酸性物質,對防治痛風有較好效果。芹菜含有大量的粗纖維,可刺激胃腸蠕動,促進排便。芹菜還是一種性功能食品,能促進人的性興奮,但常吃芹菜能減少男性精子的數量,可能對避孕有所幫助。

腰果:腰果含有較高的熱量,其熱量來源主要是脂肪,其次是碳水化合物和蛋白質。腰果的脂肪酸中主要是不飽和脂肪酸,其中油酸占不飽和脂肪酸的90%,亞油酸僅佔10%,因此,腰果與其他富含亞油酸的堅果相比,酸敗的可能性較小。腰果所含的蛋白質是一般穀類作物的2倍之多,並且所含氨基酸的種類與穀物中氨基酸的種類互補。腰果中的某些維生素和微量元素成分有很好的軟化血管的作用,對保護血管、防治心血管疾病大有益處;含有豐富的油脂,可以潤腸通便,潤膚美容,延緩衰老;經常食用腰果可以提高機體抗病能力、增進性慾,使體重增加。腰果中所含的油酸可預防動脈硬化、心血管疾病;亞麻油酸則可預防心臟病、腦中風;富含的不飽和脂肪酸也對心肌梗塞症有幫助。腰果中維他命B1的含量,僅次於芝麻和花生,有補充體力、消除疲勞的效果,適合易疲倦的人食用。腰果含豐富維他命A,是優良的抗氧化劑,能使皮膚有光澤、氣色變好;還具有催乳功效,有益於產後乳汁分泌不足的婦女。腰果中的大量蛋白(酉每)抑製劑,能控制癌症病情。 腰果含有的油脂豐富,可以潤腸通便。

6 腰果芹心 -食療作用

(圖)腰果芹心腰果芹心

1、中醫學認為,腰果味甘,性平,無毒。可治咳逆、心煩、口渴。《本草拾遺》雲∶腰果仁主渴、潤肺、去煩、除痰。《海葯本草》亦云∶主煩躁、心悶、痰鬲、傷寒清涕、咳逆上氣。

2、由於腰果香美可口,並有一定的食療作用,故頗得青睞,喜食者眾。但食之過多,常會出現一些過敏癥狀,輕者腹痛、噁心,嘴唇、眼瞼水腫,咽部癢痛,眼、耳、鼻發癢,打噴嚏,流清涕,頭暈心慌;嚴重者小兒全身起風團,成年人出現過敏性休克;最危險的莫過於呼吸道水腫。如果喉頭水腫,可致喘憋、窒息,搶救不及可致死亡。特別是原有支氣管哮喘的人,病情會更重。在哮喘發作期間,支氣管對刺激物的易感性增高。腰果內的某些成分會引起哮喘病人發生i型變態反應,繼而出現一系列臨床過敏癥狀。

3、平肝降壓:芹菜含酸性的降壓成分,對免、犬靜脈注射有明顯降壓作用;血管灌流,可使血管擴張;用主動脈弓灌流法,它能對抗煙鹼、山梗茶鹼引起的升壓反應,並可引起降壓。臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。

4、鎮靜安神:從芹菜子中分離出的一種鹼性成分,對動物有鎮靜作用,對人體能起安定作用;芹菜甘或芹菜素口服能對抗可卡因引起的小鼠興奮,有利於安定情緒,消除煩躁。

5、利尿消腫:芹菜含有利尿有效成分,消除體內水鈉瀦留,利尿消腫。臨床上以芹菜水煎有效率達85、7%,可治療乳糜尿。

(圖)腰果芹心腰果芹心

6、防癌抗癌:芹菜是高纖維食物,它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質,這類物質是一種抗氧化劑,高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間,減少致癌物與結腸粘膜的接觸達到預防結腸癌的目的。

7 腰果芹心 -食物禁忌

1、與其他堅果相比,腰果中對人體不利的飽和脂肪酸含量要稍高一些,佔到20%左右。因此,應避免吃得太多。此外,腰果含有多種過敏原,對於過敏體質的人來說,可能會造成一定的過敏反應。因此,第一次吃腰果的人,最好不要多吃,可先吃一兩粒后停十幾分鐘,如果不出現過敏反應再吃。

2、芹菜不宜久煎、久炒。忌與醋同食,否則易損牙齒。也不宜與黃瓜同食,慢性腹瀉者、血虛病人不宜多食

8 腰果芹心 -適宜人群

一般人群適用(特別適合中老年朋友食用),特別適合高血壓、動脈硬化、高血糖、缺鐵性貧血、經期婦女食用;芹菜性涼質滑,脾胃虛寒、大便溏薄者不宜多食,芹菜有降血壓作用,故血壓偏低者慎用;計劃生育的男性應注意適量少食。

溫馨提示:因腰果含油脂豐富,故不適合膽功能嚴重不良者、腸炎腹瀉患者和痰多患者食用。

腰果含的脂肪酸屬於良性脂肪酸的一種,雖不易使人發胖,但仍不宜食用過多,尤肥胖的人更要慎用。

有的人對腰果(特別是變質的腰果)過敏,要引起注意。

9 腰果芹心 -參考資料

[1] 搜菜網 http://lifegogle.com/viewaid_24909
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