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動物腎臟富含維生素B12、B6、H、複合維生素C、肌醇、葉酸、泛酸。含鋅、錳、硒較多,蛋白質含量較高。俗稱「腰花」。

1腰花簡介

豬、狗、羊、牛之腎臟均有養腎氣、益精髓之功效,如羊腎甘溫,可補腎氣;豬腎咸平,助腎氣、利膀胱;狗腎對增強性功能效果更佳;有些動物的睾丸可治陽痿、遺精、滑精等症。動物腎臟中以牛羊腎強於豬,鹿腎最佳。
中醫講究臟補髒的說法,因此建議每周可吃一次動物腎臟。老年人常服動物腎臟,有強身抗衰奇功。
將豬、羊等的腰子交叉劃出刀痕,切成小塊兒,供烹飪食用。
豬腰花,是豬的腎臟的俗稱,它有滋腎利水的作用,適宜孕婦偶爾食用以滋補腎臟。但注意在食用動物腎臟之前,一定要將腎上腺割除乾淨。清洗腰花時,可以看到白色纖維膜內有一個淺褐色腺體,那就是腎上腺。它富含皮質激素和髓質激素。如果孕婦誤食了腎上腺,其中的皮質激素可使孕婦體內血鈉增高,排水減少而誘發妊娠水腫。髓質激素可促進糖原分解,使心跳加快,誘發妊娠高血壓或高血糖等疾患。同時可以出現噁心、嘔吐、手足麻木、肌肉無力等中毒癥狀。因此,吃腰花時,必須割除腎上腺。
動物腎臟膽固醇、嘌呤成分含量也很高,因此,有「三高」病症疾病的和中、老年人不宜食用。

2爆炒腰花

爆炒腰花的製作材料:

炒腰花

炒腰花
主料:豬腰子200克
輔料: 冬筍片,水發木耳各50克;醬油10克,精鹽3克,味精1克,紹酒20克,濕粉15克;
爆炒腰花的特色:
腰花鮮嫩,造形美觀,味道醇厚,滑潤不膩;
教您爆炒腰花怎麼做,如何做爆炒腰花才好吃
1)將腰子洗凈,一剖兩片,批去腰臊,剖成麥穗花刀,切成寬2厘米、長5厘米的條,加醬油入味,用濕澱粉拌勻待用;
2)筍片、木耳用沸水鍋淖一下,醬油、精鹽、味精、紹酒、清湯、濕澱粉調成芡汁;

水煮腰花

水煮腰花
3)炒鍋內加入花生油,置旺火上燒至九成熱(約225℃)時,將腰花入油滑至捲縮成麥穗狀迅速撈出,炒鍋內留少量油,燒至六成熱(約150℃)時,將蒜片、蔥末放入煸炒,烹入醋、紹酒,加入冬筍片、木耳略炒,倒入芡汁,然後將腰花投入,迅速顛翻,淋上雞油出鍋即成。

3鳳尾腰花

製作
①將豬腰撕去皮膜,片成
鳳尾腰花

  鳳尾腰花

兩半,再片去腰臊,用鹽、生粉拌勻。
②先用斜刀法將豬腰劃成一字花刀,再用直刀法切,每切3刀斷成約1厘米寬的帶花條形。
③冬筍、香菇、鮮紅椒均切成小條,蔥切成段。將醬油、湯、味精、濕澱粉倒入碗內,調成汁備用。
④燒熱鍋,下油至滾,放入腰花炸至成熟時倒漏勺濾油。鍋內留適量油,放入紅椒、冬筍、香菇、蔥段煸炒幾下,隨即倒入調好的汁,待汁稠時倒入滑熟的腰花,翻炒片刻,灑上花椒粉,淋入香油裝碟即可。

4繡花腰的圖案

腰花:繡花腰的圖案。
[引用信息]馬名超,王彩雲主編.中國民間文學大辭典·上.哈爾濱:黑龍江人民出版社.1996.第705頁.

5腰花怎麼做

炒腰花要做到菜形美觀,要剞上花紋,剞法是先在腰子上用推刀剞一遍,再用直刀剞一遍,兩次剞紋應成十字交叉形,然後改切成塊,如切成菱形塊,炒后就成荔子花;如切成較窄的長方塊,就捲縮成麥穗花,上盤后十分美觀。
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