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海南四大名菜之一----和樂蟹,產於海南萬寧市和樂鎮。和樂肥蟹(俗稱膏蟹),膏滿肉肥,素與鮑魚、海參相媲美,享有「水產三珍」之譽。 和樂蟹其特色:脂膏金黃油亮,猶如鹹鴨蛋黃,脂膏幾乎整個覆於後蓋,膏質堅挺。

1簡介

膏蟹
金秋

膏蟹圖片合集

膏蟹圖片合集
時節,菊香蟹肥。品蟹的方法頗多,可以炒吃或煮吃,也可以做蟹醬湯吃,等等。而萬寧和樂「膏蟹」的獨特吃法有兩種:一是五味煎蟹。萬寧食店大多採用團臍母蟹,經油煎后施以多種調料烹制而成后,成菜色澤紅亮,膏多粉潤而有彈性,殼薄肉質鮮嫩爽口,百啖不厭。二是蒸大紅膏蟹。此道食譜為萬寧當地傳統名菜,選用個大脂膏豐滿的雌蟹蒸熟,以多種味料尤其是鮮辣椒桔子蘸食。其特點是殼色大紅、殼內膏黃頂角,肉白鮮美,膏黃甘香,獨具風味,誘人饞誕。難怪來萬寧的遊客吃了后總是嘖嘖稱讚,甚至有客人發出「吃膏蟹要到萬寧」感慨。

膏蟹

膏蟹

2實用菜譜

香辣燴膏蟹
主要材料:青膏蟹、青蔥段、洋蔥絲、紅尖椒、九層塔、百里香
膏蟹
調味料:蒜泥、檸檬角、魚露、生抽、檸檬汁、鹽、糖
(1)將洋

各式膏蟹菜肴

各式膏蟹菜肴
蔥絲、青蔥段、紅尖椒加蒜泥、九層塔煸炒一下。
(2)加入已切成塊的青膏蟹翻炒至熟,用檸檬汁、魚露、生抽、鹽和糖調味。
(3)將蟹裝盤,以檸檬角和百里香裝飾。

清蒸膏蟹

大蔥10克,姜10克,醋5克
做法:
1.蔥洗凈切成蔥段;姜洗凈切片,再將一半薑片切成薑末;
2.先將膏蟹宰殺乾淨,將蟹爪切掉,再將蟹心切為件,又將蟹螯切為兩段拍裂,又再將蟹蓋剁為圓菜小塊;
3.砌在碟上,砌時,先將蟹螯放在碟底,再將蟹心逐件排在蟹螯周圍砌為圓形,又將蟹蓋放在最上面,隨將蟹黃逐粒放在蟹心中,再將餘下的蟹黃放在每小塊的蟹蓋上;
4.加上生蔥、姜,放入籠內蒸至熟;
5.棄掉姜、蔥,跟姜茸、浙醋同上便成。
小訣竅:
食物相剋:
青蟹:螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食;吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。不宜與茶水同食,吃蟹時和吃蟹后1小時內忌飲茶水。
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