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一般是以高分子膠狀物質如天然橡膠、合成橡膠、樹脂膠加上軟化劑、填充劑、抗氧劑和增塑劑等組成的食品添加劑。具有賦予膠姆糖起泡、增塑、耐咀嚼的性能。膠姆糖中膠基佔20-30%。其餘為糖、香料等成分。膠姆糖中膠基必須是惰性物質,不易溶於唾液。用於泡泡糖。香口膠、無糖香口膠。酸味香口膠中,具有良好的口感和抗氧化性,保持製品柔軟等優點。

膠糖基礎劑膠糖基礎劑
一般是以高分子膠狀物質如天然橡膠、合成橡膠、樹脂膠加上軟化劑、填充劑、抗氧劑和增塑劑等組成的食品添加劑。具有賦予膠姆糖起泡、增塑、耐咀嚼的性能。膠姆糖中膠基佔20-30%。其餘為糖、香料等成分。膠姆糖中膠基必須是惰性物質,不易溶於唾液。用於泡泡糖。香口膠、無糖香口膠。酸味香口膠中,具有良好的口感和抗氧化性,保持製品柔軟等優點。

1 膠糖基礎劑 -成分

膠糖基礎劑食品配料
膠糖基礎劑是賦予膠糖起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物質。一般以高分子膠狀物質如天然橡膠、合成橡膠等為主,加上軟化劑、填充劑、抗氧化劑和增塑劑等組成。膠糖(香口膠、泡泡糖)是由膠基、糖、香精等製成,膠基占膠姆糖的20%~30% 。

2 膠糖基礎劑 -歷史

膠糖基礎劑蛋糕
膠姆糖(香口膠、泡泡糖)是由膠基、糖、香精等製成,膠基占膠姆糖的20%~30%。21世紀初,膠基幾乎都從糖膠樹膠(chicle)的天然樹木膠乳而來,隨著膠姆糖日益流行,這種物質供不應求,便使用其他相似的乳膠。以後,則開始使用合成物質。膠基必須是惰性不溶物,不易溶於唾液。至於膠基的成分則很複雜,可有天然樹膠、合成橡膠膠、樹脂、蠟類、乳化劑、軟化劑、膠凝劑、膠凝劑、抗氧化劑、防腐劑、填充劑以及色素、色淀,香精等,可製成的膠基有泡泡膠、軟性泡泡膠、酸味軟性泡泡膠、無糖泡泡膠、香口膠、酸味香口膠、無糖香口膠等,並可根據生產廠家的需要,製作相應的膠基。

3 膠糖基礎劑 -應用

該類物質只是食品的一種載體,不直接攝入人體。而且,該類物質的添加遵循一定比例,否則無法製成膠姆糖。因此,膠姆糖基礎劑的應用,一般不會出現問題。

4 膠糖基礎劑 -基本原料

膠糖基礎劑橡膠
膠基的配料五花八門。大體是由大宗的基本原料和少量的添加劑組成,添加劑中乳化劑、抗氧劑等均為食品行業通用的一些品種。主要有以下幾類:

1、橡膠類
最常用的有丁苯橡膠(SBR)和丁基橡膠.它們賦予膠基彈性、成泡性,在泡泡糖膠基中用量較多。

SBR是由丁二烯與苯乙烯乳液共聚,再經洗滌、脫水乾燥所得產品,工業級SBR生產過程中使用的乳化劑、引發劑等非食品用添加劑以及高的殘留苯乙烯含量,不能用於製造膠基。國內大部分廠家使用進口的食用級SBR。

聚丁烯。聚異丁烯由丁烯和異丁烯聚合而成,同樣需要使用食用級產品製作膠基。

2、樹脂類
使用最多的是聚醋酸乙烯酯(PVAC),通常由醋酸乙烯單體經溶液聚合,再經洗滌、凈化、乾燥而得。外形是無色或淺黃色無嗅、無味透明玻璃狀固體,是中國衛生部門和FDA許可的膠基原料。其有韌性和塑性,親水性良好,用於改善膠基口感和咀嚼性好,高聚合度(500-600)適用於泡泡糖膠基,低聚合度(200-400)適用於口香糖膠基。PVAC更多的用於口香糖,用量越來越大。

3、松香酯系列
松樹切割流出的松脂。經熔解、沉降、除雜,再由水蒸汽或減壓蒸餾、蒸出松節油,產出松香。松香和甘油酯化,生成松香甘油酯(酯膠),外觀是黃色或深褐色透明固體,其分子結構帶親油性和親水性基因,並有極強的粘合性,用於膠基,可將各類親油性、親水性配料很好乳化融合,它本身也有很好的咀嚼性。因此是膠基中不可或缺的成分之一。

為了改善酯膠的口感和穩定性,各種改性松香甘油酯應運而生,例如氫化松香甘油酯具有抗氧性好,色澤淺,脆性小。熱穩定性高,聚合松香甘油酯軟化點高。抗氧化性高,適合製作偏硬的膠基。精製松香甘油酯色澤淺,穩定性好,杜絕了普通松香甘油酯可能殘留的苦澀味。在高檔膠基中,改性松香甘油酯用量日益增長。

4、蠟類
主要有石油蠟和微晶石蠟兩大類。
蠟是石油煉製的副產品。石油蠟主要是由含26-30個碳原子的直鏈烷烴組成的。微晶石蠟由平均含有41—50個碳原子的帶支鏈烷烴組成。

石油蠟外觀白色。半透明,無嗅、無味硬質塊狀,微晶石蠟是白色到淺黃色帶柔軟性塊狀固體。蠟類共同特性是有光澤、良好的延展性、可塑性、潤滑性、耐水性、耐咀嚼性。

用於食品中的蠟類,必須將粗石蠟或微晶蠟經多道精製,特別是消除其中對人體有害、致癌的多環芳烴,使符合FDA中紫外吸收光的安全指標。膠基廠家大部分使用進口食用級蠟。國內的生產廠家經政府衛生部門審批,食用級蠟預計下半年也會進入市場。

5、糖膠樹膠、達馬樹膠
糖膠樹膠產

5 膠糖基礎劑 -發展狀況

膠糖基礎劑泡泡糖
膠姆基糖(包括口香糖、泡泡糖)是現代社會發展中產生的消費品種,膠姆糖在世界範圍內的流行,促進了膠姆糖基礎劑的快速發展。但中國膠基工業起步較晚,在20世紀九十年代外資生產膠姆基糖的帶動下,外資和民營膠基廠逐步建立和發展,但規模都較小,年產膠基在5000噸以下。2000年以後,膠基行業得到長足進步。同時隨著人們生活質量的提高和社會交往的頻繁,以及戒煙、保健等功能的強化,其消費量與日俱增,全世界膠姆基糖消費量每年達數十萬噸之多,按膠姆基糖中膠基含量25%計算,全世界膠基的需求量近20萬噸/年。中國膠基產業長足的進步,已在世界膠基行業中取得了舉足輕重的地位。

中國膠姆基糖的消費從最初的泡泡糖開始,逐漸轉向口香糖。增長勢頭十分驚人,2000年國內膠基總產量在1.2萬噸左右。到2005年全國膠基總產量超過3萬噸。2008國內膠基總產量將超過4萬噸,按此趨勢發展。未來三年內,會保持每年10%以上的增長速度。

6 膠糖基礎劑 -參考資料

[1] 慧聰網 http://info.food.hc360.com/html/001/001/006/38442.htm
[2] 廣州食品安全網 http://www.gzfood.net/showinfo.asp?page=3&docid=DOC20060802105615001&ChannelID

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