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膳食調查:通過對群體或個體兒童每天進餐次數,攝入食物的種類和數量等調查,再根據食物成分表計算出每人每日攝入的能量和其他營養素,然後與推薦供給標準進行比較,評價出膳食質量能否滿足兒童生長所需,並了解膳食計劃,食物分配和烹調加工過程中存在的問題,提出改進措施。

目錄

1 膳食調查 -方法

  根據具體情況可採用記帳法,稱重法、詢問法、膳食史法及熟食採樣分析法等方法。營養工作者必須選擇一個能正確反映個體或人群當時食物攝入量的方法,必要時可並用兩種方法。

  調查日數一般為5~7日,其中不包括節日。若居民有星期日吃得較好的習慣則應包括星期日在內的7天調查。調查的日數也隨膳食管理方法及調查方法而定。如在包伙制的機構(托幼機構)可用記帳法進行調查,調查日數可長達一個月到半年,應用詢問觀察法可以對兒童一個月內的膳食情況作出比較準確的估計,為研究癌症患者不同膳食組分(如脂肪、膳食纖維等)作為不同部位的癌腫的危險因子時則常用膳食史的方法,調查期可長達數年。

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