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1詞語解釋

解釋
詞性:名詞
(形聲。從肉,亶(dǎn)聲。本義:羊臊氣)
同本義。亦泛指臊氣 [sheepy odor]
蚊慕羊肉,羊肉膻也。——《莊子·徐無鬼》
又如:膻氣(羊肉的氣味);膻根(指羊);膻葷(指肉類或氣味濃烈的食品。也作「葷羶」);膻薌(祭祀時焚燒牛羊腸間脂肪所散發出來的氣味);膻膩(腥膻油膩)
類似羊臊氣的惡臭 [odor]
王之嬪御,膻惡而不可親。——《列子·周穆王》

2膻味去除方法

茶葉去除羊肉膻味法
①茉莉花茶裝在紗布袋裡與羊肉同煮,可除膻味;
②炒羊肉時,將羊肉中水分炒干,灑進濃茶,連續3~5次,羊肉膻味即可去除,且香脆可口。
大蒜去除羊肉膻味法
500克羊肉加100克大蒜,炒幾分鐘后加水煮,可除羊肉膻味。
甘蔗去除羊肉膻味法
在500克羊肉中加入100克剖開的甘蔗同煮,可除膻味。
核桃去除羊肉膻味法
用2~3個帶殼核桃與羊肉同煮,可除羊肉膻味。
紅棗去除羊肉膻味法
煮羊肉時放入幾個紅棗,可除去羊肉膻味。
花椒水去除羊肉膻味法
在羊肉餡中拌入一些花椒水,再放蔥、薑末,羊肉餡無膻味,且更鮮嫩。
桔皮去除羊肉膻味法
煮羊肉時,放入幾塊桔皮,可以去膻,且羊肉味道鮮美。
咖喱去除羊肉膻味法
在羊肉中加入適量咖喱粉,即成沒有膻味的咖喱羊肉。
鯉魚土腥味去除法
剖鯉魚時,應在鰓下和臍門各切一刀,輕輕拉出背脊兩側內的兩條白筋,不要使白筋斷在肉中,經過這樣處理的鯉魚就不會有土腥味。
綠豆去除羊肉膻味法
在羊肉鍋中放七、八粒綠豆同燒,可去除羊肉膻味。
蘿蔔去除羊肉膻味法
蘿蔔(或胡蘿蔔)紮上些小洞與羊肉同燒,膻味會被蘿蔔吸去。羊肉燒好后,可將蘿蔔扔掉。
貓肉膻味去除法
貓的耳油和脊髓有膻味,宰殺時要先用水燙其身體,后燙頭部,以免耳油受熱滲入體內。用竹籤挑凈脊柱骨肉的白色骨髓,入鍋煸炒時加薑片、白酒、蔥段和少量醋,膻味便可完全去掉。
茉莉花茶去除羊奶膻味法
羊奶中有一種癸酸和乙酸所發出的揮發性膻味,可在煮奶時放入1小撮茉莉花茶,待奶煮開后,濾去茶葉,膻味即可去除。
山楂去除羊肉膻味法
把幾個山楂放入鍋中與羊肉同煮,能除去膻味,且羊肉還熟得快。
蒜頭去除羊肉膻味法
炒羊肉時加入25克蒜頭,翻炒后加水煮,羊肉膻味即可去除。
鮮筍去除羊肉膻味法
在500克羊肉中加鮮筍250克,先炒后燉,可除膻味。
杏仁去除羊奶膻味法
在煮羊奶的鍋里放少許杏仁,煮開后撈去杏仁,膻味就消除了。
葯料去除羊肉膻味法
把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等葯料碾碎,用紗布包好與羊肉同燒,可去膻味,且有獨特風味。
魚去除羊肉膻味法
在切好的羊肉中拌進魚塊一起清燉,羊肉既無膻味又無腥味。
豬腰膻味去除法
將豬腰剝去外膜后剖開,剔去筋,切成片狀或腰花,用清水漂洗,瀝干後用白酒攪拌捏擠,每500克豬腰加50克白酒,再漂洗3遍,用開水燙一燙,這樣烹調的豬腰不會再有膻味了。

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