標籤: 暫無標籤

膽鹼(C5H15NO2)首次由Streker在1894年從豬膽汁中分離出來,1962年被正式命名為膽鹼,現已成為人類食品中常用的添加劑。美國的《聯邦法典》將膽鹼列為「一般認為安全」(Generallyrecognizedassafe)的產品;歐洲聯盟1991年頒布的法規將膽鹼列為允許添加於嬰兒食品的產品。

1 膽鹼 -性質

膽鹼膽鹼製取裝置

膽鹼,分子式為C5H15NO2,是一種強有機鹼,是卵磷脂的組成成分,也存在於神經鞘磷脂之中,是機體可變甲基的一個來源而作用於合成甲基的產物,同時又是乙醯膽鹼的前體。人體也能合成膽鹼,所以不易造成缺乏病。

膽鹼耐熱,在加工和烹調過程中的損失很少,乾燥環境下,既使很長時間儲存食物中膽鹼含量也幾乎沒有變化。膽鹼是卵磷脂的鞘磷脂的重要組成部分,卵磷脂即是磷脂醯膽鹼,廣泛存在於動植物中。

在酸性溶液中對熱穩定,在空氣中易吸收二氧化碳,吸水性極強,遇熱分解。味辛而苦。

 

2 膽鹼 -製備

由甲醛經氯化銨甲基化得到三甲胺后,再與環氧乙烷加成而得膽鹼。   

3 膽鹼 -主要作用

膽鹼膽鹼化學藥品

膽鹼的作用主要有:成分是乙醯膽鹼的前體;人體能合成膽鹼。
1、促進腦發育和提高記憶力
2、保證信息傳遞
3、調控細胞凋亡
4、構成生物膜的重要組成成分
5、促進脂肪代謝。在臨床上應用治療肝硬化、肝炎和其他肝疾病,效果良好
6、促進體內轉甲基代謝
7、降低血清膽固醇

膽鹼廣泛存在各種食物中,特別是肝臟、花生、蔬菜中含量較高。維生素B族中的一種,是親脂肪性的維生素(可乳化脂肪);膽鹼之敵:水、磺胺藥劑、雌激素、食品加工、酒精。

營養素膽鹼可以在蛋、奶製品、肉類,尤其是肝臟中發現。它在維持人體細胞的正常功能中發揮重要的作用,也在體內營養素的轉運和分配中擔任重要的角色,包括參與單碳代謝(one-carbonmetabolism)的過程。此前的研究已證實膳食中攝入較多的單碳代謝所包含的其它營養素可以降低結直腸息肉的危險。

4 膽鹼 -注意事項

膽鹼膽鹼——分子結構

攝取膽鹼時要和其他的B族維生素同時攝取;容易煩躁、興奮的人應增加膽鹼的攝取量;服用卵磷脂的人必須攝取已經「螯合作用」過的鈣營養補品,以便保持磷和鈣的平衡,因為膽鹼似乎可以增加體內的磷;可以試試看,在飲食中多攝取含膽鹼的食物,可增進您的記憶;如果您大量喝酒,那麼請務必供給肝臟充足的膽鹼以應付額外的工作。

5 膽鹼 -安全性

膽鹼膽鹼
急性毒性:貓皮下注射LDLo: 150 mg/kg;貓靜脈LDLo: 35 mg/kg;
兔子皮下注射LDLo:500 mg/kg;兔子靜脈LDLo:70 mg/kg;兔子直腸LDLo:460 mg/kg;
幾尼豬腹腔LDLo:450 mg/kg;青蛙皮下注射LDLo:1500 mg/kg;
危險運輸編碼: UN 3286 3/PG 2

6 膽鹼 -其他數據

1、 疏水參數計算參考值(XlogP):-0.4
2、 氫鍵供體數量:1
3、 氫鍵受體數量:1
4、 可旋轉化學鍵數量:2
5、 拓撲分子極性表面積(TPSA):20.2
6、 重原子數量:7
7、 表面電荷:1
8、 複雜度:46.5
9、 同位素原子數量:0
10、 確定原子立構中心數量:0
11、 不確定原子立構中心數量:0
12、 確定化學鍵立構中心數量:0
13、 不確定化學鍵立構中心數量:0
14、 共價鍵單元數量:1

上一篇[性能測試]    下一篇 [SAN]

相關評論

同義詞:暫無同義詞