標籤:民俗腌制食品

臘八豆是我國湖南省傳統食品之一,已有數百年歷史,民間多在每年立冬后開始腌制,至臘月八日後食用,故稱之為「臘八豆」。其成品具有一種特殊的香味,且異常鮮美,因而很受人們的喜愛。但自古至今一直是家庭或小作坊式的製作,並受到季節制約,一直無法成為消費者四季皆能享用的食品。

1食品簡介

臘八豆是中國湖南省傳統食品之一,已有數百年歷史,民間多在每年立冬后開始腌制,至臘月八日後食用,故稱之為「臘八豆」。其成品具有一種特殊的香味,且異常鮮美,因而很受人們的喜愛。但自古至今一直是家庭或小作坊式的製作,並受到季節制約,一直無法成為消費者四季皆能享用的食品。

2分類

1.原味臘八豆 採用冷鏈銷售或需要加工調製后才能食用的或傳統釀製的臘八豆。
2.風味臘八豆(方便臘八豆) 經調味或調配其它食品經包裝而成的,可在常溫條件下保存的,即食即開的臘八豆。

3營養成分

臘八豆含有豐富的營養成分,如氨基酸、維生素、功能性短肽、大豆異黃酮等生理活性物質,是營養價值較高的保健發酵食品

4生產製作

原料:黃豆、鹽、花椒、生薑。
臘八豆

  臘八豆

做法:
(1)將黃豆洗凈,並撇除空皮殘粒,用涼水泡脹,撈出,加水下鍋(煮水要蓋過黃豆一寸),先用大火煮熟后,再用小火煮爛。
(2)把豆從水中撈出(煮豆水中放點鹽,保存備用),攤涼放在布袋內,
(3)把布袋放在草編袋子里或其它容器里,用稻草或棉絮圍裹保溫,放在20攝氏度左右的地方。約2-3天後,黃豆發燙,發酵長出白黴,取出晾涼;
(4)然後把豆子裝在缽子(陶盆)里,加入原來的煮豆水;再加適量配料,按每斤黃豆加食鹽50克,花椒2錢,適量加入鮮生薑碎,愛食辣者加辣椒粉5錢一起拌勻;拌時如鹹味不夠,可以添加些食鹽,最後加點白酒,拌勻。
(5)拿一個罈子,用白酒將壇內擦一下,把拌勻的豆料裝入壇內,封嚴壇口,10天後即可取食。臘八豆可配做多種菜肴,蒸、煮、炒炸均可;葷素食法都是佐餐美味。

5主要功效

【性質】平
【五味】甘
【熱量】359.00大卡(1500千焦)/100克
【功效】消食
味道
1、酸味有斂汗、止汗、止瀉、澀精、收縮小便等作用;
2、苦味有清熱、瀉火、燥濕、降氣、解毒等作用;
3、甘味即甜味,有補益、和緩、解痙攣等作用;
4、鹹味有瀉下、軟堅、散結和補益陰血等作用;
5、辛味有發散、行氣、活血等作用。
食療作用
臘八豆具有開胃消食的功效。對營養不良也有一定療效。

6禁忌與副作用

脂肪肝,肝硬化,消化性潰瘍,腎病綜合征,腎功能衰竭, 患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者應禁食。

7飲食文化

臘八食品
臘八豆

  臘八豆

中原地區的許多農家卻喜歡吃臘八鹹粥,粥內除大米、小米、綠豆、還有紅棗桂圓、薏仁紅豆黑豆
臘八食品是中國西南地區廣大居民的傳統食品之一,據傳已逾數百年歷史。 臘八這天,中國北方地區有製作臘八食品的習慣。

8臘八豆菜譜

鴨翅炒臘八豆
1.材料:鴨翅一隻、臘八豆100克、姜一大塊、青蒜三根、辣椒粉一大勺
2.調料:油、鹽適量、醬油一大勺、料酒一大勺、雞精少許
3.製作步驟:
(1)先將鴨翅清理乾淨剁成小塊,用鹽、醬油、料酒使勁抓勻;
(2)姜切小片,青蒜切成段;
(3)坐鍋燒油將臘八豆炸成一粒粒金黃色盛出備用;
(4)另外燒油,放薑片炒出香味,倒入腌好味的鴨翅下鍋大火爆炒至金黃色,撒辣椒粉,加入炸好的臘八豆,最後放青蒜撒雞精拌勻即可。
臘八豆炒茄片
1原料:茄子一根,臘八豆50克,大蒜,鹽,油10毫升,生抽5毫升
2.製作步驟
(1)茄子洗凈切薄片,蒜成粒備用;
(2)茄片下鍋,加入少量鹽,將水分炒干,盛出;
(3)鍋里放入油,倒入蒜粒和臘八豆,再加入茄片翻炒,最後淋上生抽即可。
3.做法:
(1)茄子不用去皮,因為茄子皮處有維生素P;
(2)茄子事先炒干水分,是為了令它少吸油;
(3)臘八豆是煮熟的黃豆加入調味料經過發酵製作而成,風味獨特。
臘八豆煎雞蛋
用料:臘八豆、雞蛋、小蔥、芹菜、雞精、鹽、胡椒粉
臘八豆煎雞蛋

  臘八豆煎雞蛋

做法
(1)將雞蛋打勻,加入鹽,備用
(2)熱油,放入1/3雞蛋汁略微翻炒起鍋,不能使之變成焦黃
(3)將剛才炒好的雞蛋放回蛋汁中攪拌,加入雞精、胡椒粉、鹽、臘八豆、蔥花
(4)熱油,將蛋汁放入鍋中,不要翻炒,使之成餅裝,翻面,煎勻即可
臘八豆炒肉皮
主料:豬肉皮250克,香辣臘八豆80克;
配料:青尖椒2個,八角兩顆,桂皮一小塊,花椒10粒,生薑、大蒜、蔥、料酒、蚝油、雞粉、生抽各適量;
做法:
1.將肉皮洗凈,放入清水中煮約5分鐘后撈出,用小夾子夾凈殘毛,用刀將殘留在肉皮上的肥肉剔除乾淨,再將肉皮洗凈后切成約5厘米長的條狀;青尖椒洗凈切成圈,生薑切絲,大蒜去皮切粒,蔥切花;八角、桂皮、花椒洗凈待用;
2.熱鍋放油,下入八角、桂皮、花椒,炸出香味後放入肉皮與姜蒜,翻炒幾下後放入兩小勺料酒炒勻,再加入約400毫升水與適量的鹽,蓋上鍋蓋,大火燒開後轉小火煮約20分鐘;
3.將八角桂皮撿出不要,下入青椒與臘八豆,翻炒兩分鐘;
4.再放入蚝油與雞粉,炒勻後下入蔥花與生抽,炒勻即可.
臘八豆拌金針菇
原料:金針菇,臘八豆,蔥花,蒜茸,紅辣椒(或剁辣椒)
配料:芝麻油,鹽,生抽
做法:
1、金針菇洗凈切除根部,在滾水裡焯一焯,撈出控干備用;
2、油鍋內倒入麻油,將蔥花,蒜茸,以及臘八豆倒入鍋內爆香,加入適量鹽,倒入生抽拌勻成為調味汁;
3、將調味汁澆在金針菇上,拌勻即可食用。

臘八豆雞菇小炒

原料:雞腿1個,杏鮑菇1個,臘八豆,紅辣椒
配料:鹽2克、油5克、生抽2克、料酒2克、生薑絲、胡椒粉少許
做法:
1、雞腿去骨,取肉,切雞肉條后加配料(除油之外)腌制十分鐘。
2、杏鮑菇切成與雞肉條差不多大的條狀,放入鍋中,用中小火慢慢將杏鮑菇炒干取出備用。
3、鍋里倒入油,先下臘八豆煸炒出香味,再倒入腌制好的雞腿肉翻炒至八成熟,倒入杏鮑菇和紅辣椒一起混炒至入味醇香。

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