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1 自助餐廳 -自助餐廳(cafeteria)

客人自選自取適合自己口味菜點就餐的餐廳。其就餐方式有兩種:一是客人就餐先購票,到餐廳隨意自取食品和飲料;二是先進餐廳自取隨意食品和飲料,後到門口結算付款。不得餐后帶食品或飲料出餐廳。其特點是:


供應迅速;客人自由選擇菜點及數量;就餐客人多,銷量大;服務員較少,客人以自我服務為主。
鋪台管理的重點是菜點台。菜點台一般設在靠牆或靠邊的某一部位,以客人取用方便為宜。鋪台操作要求是:


①菜點台都用長台,台上擺著各種食品飲料,旁邊放各種餐具,菜點由客人自取。一般要求是冷盤靠前或靠邊,熱菜居中,大菜盤靠後,點食居中或靠邊,在菜點台上還要擺上花壇,有層次和藝術感。
②菜點台上鋪檯布要整齊,四周有台裙,美觀大方,效果好。
③在開餐前20分鐘上冷盤、點心或麵包,10分鐘前上熱菜、包子或餃子,均按設計要求在菜點台上擺好。
④擺好餐桌,鋪上桌布,擺上花壇、五味架、牙籤筒、口布等。菜點台和桌面只提供簡單服務。
⑤自助餐廳門口設迎賓領位崗,負責迎賓領位工作。

2 自助餐廳 -助餐的需要注意的幾個細節:


1、如果飲料或者酒沒喝完但不想繼續喝,請讓服務員拿走杯子,不要將杯子堆放在自己面前。
2、取菜時如果需要排隊,應跟著隊伍前進,輪到自己取菜時不要東挑西揀,迅速取完菜后離開擺菜桌,在擺菜桌附近不要吃東西或者聊天。
3、自助餐上的椅子是為年長者或者感到累的人準備的,不要用自己的提包或物品來佔位置,這些東西應提前放在寄存處或服務台。
4、不要在擺菜桌附近吸煙,應該在備有煙灰缸的桌子旁或吸煙區抽煙。
5、不能獨自一個人悶頭用餐,要主動和周圍的人聊天交流。
6、拿取食物時,每人最好只拿一個盤子,幫別人拿取食物不太合適。
7、往盤子里盛食物時,每次選2-3種,估計自己夠吃就行了。不能大量裝走同一種菜,一次性把自己的餐盤裝得滿滿的也是非常失禮的舉動。
8、不要把熱菜和冷盤放在一個盤子里,每次拿取不同食物要換盤子,用過的盤子或者放到小桌子上,或者交給服務生。
9、在取菜或說話時,也要注意到前後左右的情況,避免突然轉身與別人發生碰撞。
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