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致病性大腸桿菌

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致病性大腸桿菌是一種真菌,分為侵入型和毒素型兩類,它產生的腸毒素,可分為耐熱毒素和不耐熱毒素。前者加熱至100℃經30分尚不破壞,後者加熱60℃僅1分即被破壞。

  
致病性大腸桿菌

大腸桿菌有致病性和非致病性之分。非致病性大腸桿菌是腸道正常菌叢,致病性大腸桿菌則能引起食物中毒。

  致病性大腸桿菌分為侵入型和毒素型兩類。前者引起的腹瀉與痢疾桿菌引起的痢疾相似,一般稱為急性痢疾型;後者所引起的腹瀉為胃腸炎型,一般稱為急性胃腸炎型。

  毒素型大腸桿菌產生的腸毒素,可分為耐熱毒素和不耐熱毒素。前者加熱至100℃經30分尚不破壞,後者加熱60℃僅1分即被破壞。

  土壤、水源受糞便污染后,可帶有致病性大腸桿菌,嬰兒易被感染。帶菌食品由於加熱不徹底,或因生熟交叉污染和熟后污染,可引起食物中毒。
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