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拉油俗稱涼拌油,是將毛油經過精鍊加工而成的精製食品油,可用於生吃,因特別適用於西餐"色拉"涼拌菜而得名。色拉油呈淡黃色,澄清、透明、無氣味、口感好,用於烹調時不起沫、煙少。在0度條件下冷藏5.5小時仍能保持澄清、透明(花生色拉油除外),除做烹調煎炸用油外主要用於冷餐涼拌油,還可以作為人造奶油,起酥油、蛋黃醬及各種調味油的原料油。

1 色拉油 -簡介

色拉油色拉油
色拉油俗稱涼拌油,是將毛油經過精鍊加工而成的精製食品油,可用於生吃,因特別適用於西餐"色拉"涼拌菜而得名。色拉油呈淡黃色,澄清、透明、無氣味、口感好,用於烹調時不起沫、煙少。在0度條件下冷藏5.5小時仍能保持澄清、透明(花生色拉油除外),除做烹調煎炸用油外主要用於冷餐涼拌油,還可以作為人造奶油,起酥油、蛋黃醬及各種調味油的原料油。色拉油一般選用優質油料先加工成毛油,再經脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫臘、脫脂等工序成為成品。色拉油的包裝容器應專用、清潔、乾燥和密封,符合食品衛生和安全要求。不得摻有其它食用油和非食用油,礦物油。保質期一般為6個月。目前市場上供應的是的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油和米糠色拉油。

2 色拉油 -概述

色拉油色拉油
色拉油,又譯作「沙拉油」,是植物油經過脫酸、脫雜、脫磷、脫色和脫臭等五道工藝之後製成的食用油,特點是色澤澄清透亮,氣味新鮮清淡,力口熱時不變色,無泡沫,很少有油煙,並且不含黃曲霉素和膽固醇。調和油即由色拉油級的多種植物油如花生油、芝麻油、黃豆油等調製而成的食用植物油,香味濃郁,營養均衡,絕少油煙,並富含維生素E及高度不飽和的脂肪酸。   

色拉油呈淡黃色,澄清、透明、無氣味、口感好,用於烹調時不起沫、煙少,在0°C條件下冷藏5.5小時仍能保持澄清、透(花生色拉油除外),除作烹調、煎炸用油外主要用於冷餐涼拌油,還可以作為人造奶油、起酥油、蛋黃醬及各種調味油的原料油。色拉油一般選用優質油料先加工成毛油,再經脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟、脫酯等工序成為成品。色拉油的包裝容器應專用、清潔、乾燥和密封,符合食品衛生和安全要求,不得摻有其它食用油和非食用油、礦物油等。目前市場上供應的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油和米糠色拉油等。 

3 色拉油 -起源

色拉油色拉油
色拉油(saladoil)一詞源於西方,顧名思義,色拉專用油;色拉(salad),西方人以生蔬菜為主料,輔以各種調味品的涼拌菜,為了增加營養,需要在上面塗上油狀塗布物,這就是色拉油。為了保持蔬菜固有的色澤和味道,這種油需要無色無味;又因冷盤做好之後常常需要冷藏,因此,低溫時不能出現凝濁現象,4.4℃須維持透明液體狀態。因此,色拉油需要儘可能去除植物毛油中的非甘三酯成分,一般只能是植物油。

色拉油是指各種植物原油經脫膠、脫色、脫臭(脫脂)等加工程序精製而成的高級食用植物油。主要用作涼拌油或作蛋黃醬、調味油的原料油。

4 色拉油 -適用量:

色拉油色拉油
溫馨提示:油脂有一定的保質期,放置時間太久的油不要食用。可以直接用於涼拌,但最好還是加熱后再用。應避免經高溫加熱后的油反覆使用。色拉油食用過多對心腦血管還是會有一定影響,而且容易發胖。

5 色拉油 -營養分析

1. 色拉油和調和油中均不含致癌物質黃曲霉素和膽固醇,對機體有保護作用;
2. 含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸,具有降低血脂和血膽固醇的作用,在一定程度上可以預防心血管疾病;
3. 含有一定的豆類磷脂,有益於神經、血管、大腦的發育生長。

6 色拉油 -製作指導

色拉油色拉油
1. 色拉油可用於煎、炒、炸、涼拌菜肴,能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色澤。
2. 油脂有一定的保質期,放置時間太久的油不要食用。
3. 可用直接用於涼拌,但最好還是加熱后再用。
4. 反覆經高溫加熱的色拉油營養價值遭到破壞,不宜食用。應避免使用反覆經高溫加熱的油。
5. 盡量避免食用過量。色拉油雖然有預防心血管疾病的功效,但食用過多還是會對心腦血管產生一定的負面影響,而且容易導致發胖。

7 色拉油 -每100克色拉油所含營養素如下:

• •熱量 (898.00千卡)
• •脂肪 (99.80克)
• •維生素E (24.01毫克)

色拉油色拉油
  

• •鈣 (18.00毫克) 

• •磷 (1.00毫克)
• •鈉 (5.10毫克)
• •鎂 (1.00毫克)
• •鐵 (1.70毫克)
• •鋅 (0.23毫克)
• •銅 (0.05毫克)
• •錳 (0.01毫克)
• •鉀 (3.00毫克)
• •膽固醇 (64.00毫克)

 

8 色拉油 -功效

色拉油和調和油中均不含致癌物質黃曲霉素和膽固醇,對機體有保護作用。它們含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸,具有降低血脂和血膽固醇的作用,在一定程度上可以預防心血管疾病。含有一定的豆類磷脂,有益於神經、血管、大腦的發育生長。

9 色拉油 -相關人群

一般人都能食用。 

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