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美乃滋(色拉醬或稱蛋黃醬)大約有200多年的歷史,不過起源就有好幾種說法:有說mayonnaisa一字可能是自古法文moyen(或mayen,意指蛋黃)演變而來,指的是利用蛋黃製作而成的醬料;也有說是法國將軍的主廚為紀念主人打勝仗而發明的,並以將軍mac mahon的名字來命名。另外,還有一種說法是18世紀時,西班牙島嶼minorca上的居民所發明的,但因為當初這種利用橄欖油、蛋黃和檸檬汁的製法是由法國經島上的mahon港傳進西班牙,所以便以之命名。

1主要材料

材料:
蛋黃2個
細砂糖50克
色拉油 550克
白醋50克

2作法解說

1、取一個圓底容器,將蛋黃與細砂糖置於容器中。
2、將蛋黃與細砂糖打發至顏色乏白、體積膨大,即可加入約1/10份量的色拉油拌打,等到質地光滑后,再分3次各加入1/10份量的色拉油拌打。
3、等到色拉油與蛋黃完全融合后,即可加入少許白醋,此時質地會變得較稀。
4、在拌打途中如果一次加入太多白醋,會使沙拉醬濃度過稀,此時再加入1顆蛋黃拌打即可補救。
5、如此交互將色拉油與白醋加入拌打至材料用盡,即完成質感濃稠的沙拉醬。

3種類

塔塔沙拉醬
作法:將原味沙拉醬1/2杯與法國香菜末1/2大匙、酸豆末1/2小匙、洋蔥末1/2大匙、酸黃瓜末1/2大匙與味淋1/2大匙拌勻即可。
味噌沙拉醬
作法:

味噌沙拉醬

味噌沙拉醬
將原味沙拉醬1/2杯與味噌4大匙、味淋4大匙一起拌勻即可
(日式醬)
家常沙拉醬
原料:花生油,一小段蔥(最好是蔥白),雞蛋兩個
做法:1,花生油燒熱,蔥整段下鍋煎至焦黑,撈出.撈的時候要小心,不要把蔥弄隨了,否則做出來的醬就不好看了.然後將油端到一邊晾涼.

家常沙拉醬

家常沙拉醬
2,打一隻雞蛋,將蛋黃蛋白分開.
3,另一隻雞蛋煮熟,取蛋黃.
4,用勺將熟雞蛋黃碾碎(要盡量細一些),再將生蛋黃倒入其中,將二者充分攪拌混合.攪拌時一定要一直向同一方向.
5,蛋黃的混合物攪上勁以後,加入一小勺晾涼的油,繼續延同一方向攪拌.待將油全部攪入蛋黃后再加油攪拌.重複本步驟直到覺得醬夠多為止.
這樣,美味的色拉醬就完成了.
不過,這樣做出的色拉醬是沒有味道的,吃的時候要依照自己的口味加些鹽、糖、味精什麼的.
在做的過程中要注意:
1,一定要等油完全涼下來才能加進去攪
2,攪拌時一定要始終向著同一方向,不然會懈的
3,在每一次加油前,一定要確保蛋黃已經把上次的油完全吸收了,而且一次不要加得太多,少量多次比較好.
4,一旦不小心打懈了也不要緊,將裡面滲出的油倒出來,再向里加一個蛋黃,生的熟的都可以,重新打就行了.
這種醬打得越硬越好.我每次打到最後都是一大團,呆在碗的中間有點象麵糰,而且筷子插在上面是不會倒的.
而且,要現做現吃,隔夜就不好吃了.
色拉醬的做法很簡單,你可以在家自己動手做。先準備蛋黃一個、鹽半小匙、醋兩大茶匙,色拉油3/4杯,再隨個人所好加入辣椒粉一茶匙、胡椒粉辣醬油少許。除了油外將全部材料放入碗內攪拌,色拉油必須邊攪邊加地慢慢地倒進去,尤其要注意的是必須好好攪拌均勻,才能做得好,或者,你可以利用果汁機來攪拌。

其他醬方

基本色拉醬:將以下材料放入容器內開始時慢慢邊攪拌邊滴入油,若一下放入太多油會分離成稀糊狀。如此反覆加油,加醋,直到把全部材料加完,即成[基本沙拉醬]。
材料:蛋黃1個,芥末粉(或醬)1茶匙,鹽,糖各1茶匙,醋1湯匙,沙拉油3/4杯。
咖哩色拉醬:咖哩粉1/2湯匙置於容器內,徐徐拌入[基本沙拉醬]6湯匙,再加入洋蔥末1/2湯匙,香菜末1茶匙拌勻即成
鮮奶油色拉醬:[基本沙拉醬]6湯匙徐徐拌入鮮奶油2湯匙,檸檬汁1茶匙即成
水果沙拉醬:把時令水果草莓、櫻桃、蘋果、菠蘿等用攪拌機打成汁,加入鮮奶油,不僅漂亮,而且純天然的色彩會讓胃口大開,口味也會特別清爽可口。
蛋黃醬
原料:生蛋黃3個,白酒醋30毫升,水30毫升,大藏芥末2毫升,色拉油720毫升,鹽1/2茶勺,胡椒粉1/2茶勺,檸檬汁少許。
做法:1.在蛋黃內加入芥末,鹽和胡椒粉,用蛋抽混合抽打。
2.逐漸加入色拉油,並不停的按同一方向抽打,直至油混
入並且汁變稠。
3.再逐漸加入白酒醋,檸檬汁和水,並繼續攪拌。
注意事項:雖然方法不是很複雜,但製作起來有一定難度,稍不注意就會把沙拉醬打泄。製作時最好用瓷制器皿盛放,並保持微溫。抽打方向要一致,不可左右反覆抽打。開始加入色拉油時要緩慢。如沒有白酒醋和檸檬汁可用白醋代替。如果打泄了也不要緊,再重新用蛋黃按上述步驟打起,等蛋液變稠后,用打泄的蛋液代替色拉油,繼續加入打制即可。失敗了沒關係,只要大家反覆嘗試,掌握了一定的技巧,一定能成功的。

4食用禁忌

對酸性食物有抗拒,胃寒和胃酸過多的人不能同一時間進食過量的色拉醬。

5常見吃法

色拉醬主要是做各種沙拉~水果沙拉、蔬菜沙拉等。
也可以在自己做的漢堡里放色拉醬,光色拉醬塗切片麵包也很好吃。
自己炸牛排(不是煎牛排是炸牛排,滾上麵包削炸口感會更好),炸好后沾色拉醬吃很好吃
色拉醬畢竟是一種調味料,當調料用的也比較多.....

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