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1材料

1、雞一隻(也可用鴨),整理好后斬

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塊。
2、芋兒一斤半,切滾刀塊。
3、老薑一塊,用刀拍破。
4、蔥半兩,挽結。
5、花椒約二十粒。
6、醬油三大匙。
7、鹽、味精適量

2做法

1、鍋中放油燒至七成熱,倒入雞塊、姜、蔥結、花椒一起爆炒至水干亮油。
2、將雞塊推至鍋邊,放鹽、醬油。
3、將醬油和鹽在油中小火炒出香味時(約一分鐘),再和雞塊同炒半分鐘至

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上色。
4、放湯或水燒沸,加蓋改小火慢慢燜。
5、燜約四十分鐘至雞塊七成軟時,再放一點鹽,下芋兒加蓋改中火燒沸,再改小火繼續燜。
6、燜約二十分鐘至芋兒軟時,撿去蔥、姜不要,放味精收濃湯汁起鍋即成。
做法二:
  1. 將雞腿肉切成塊放入碗中, 加入鹽, 胡椒, 生粉, 生抽, 料酒等調料;
    2.攪拌均勻后腌制幾分鐘;
    3. 將帶皮的芋頭放在鍋中煮分鐘;
    4.煮好后拿出來去皮再切成大小適中的塊
    5.準備好姜, 蒜,干辣椒, 花椒, 香葉等調料;
    6.在鍋中燒一鍋油,.油六, 七成熱后將腌好的雞塊放入, 將雞塊炸至微微金黃色撈出;
    7.再將準備好芋頭塊放入鍋中炸,炸至芋頭塊表面有層微黃的殼后就行了; 然後撈出來備用;
    8.在煲中加入少量的油, 將干辣椒, 花椒, 香葉, 八角,桂皮等放入其中煸炒;   
    9.煸炒一下后再加入大蒜, 薑片等一起煸炒;
    10. 煸炒出香味后加入剛炸好的芋頭和雞塊;
    11. 加入適量的料酒和生抽,再加入適量的水燒煮一下;
    12.煮到九分熟時下入鹽和胡椒調味, 攪拌均勻,加入小米椒稍微煮上一兩分鐘裝盤即可

3紅燒芋兒雞

做法:
1 光雞洗凈斬塊,放入沸水中氽燙去血水和異味,撈起瀝干水。
2 小芋頭削去外皮,洗凈切成滾刀塊;干辣椒切成丁。
3 燒熱2湯匙油,以小火炒香青花椒、干辣椒、八角和薑片,加入2湯匙郫縣豆瓣醬炒勻。
4 倒入雞塊開大火快炒至上色,倒入小芋頭拌炒均勻。
5 加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/2湯匙白糖和2杯清水炒勻煮沸,加蓋以小火燜煮15分鐘。
6 煮至芋頭軟熟,湯汁近干,即可起鍋。

溫馨貼士

1、芋頭的黏液中含有皂甙,會刺激皮膚髮癢,可以戴上手套削皮;也可以削皮后,在手上灑點鹽或醋,用火稍烤一下,手就不會癢了。
2、去市場買芋頭仔,應挑選個頭小而圓的為佳,這種芋頭仔新鮮粉滑,味道極佳。
3、郫縣豆瓣醬和生抽本身有鹹味,用來給芋頭雞塊調味,無需加鹽,否則會過咸發苦。
4、燜煮芋頭雞塊時,要不時揭蓋翻炒一下,可使鍋內食材受熱均勻,容易煮熟入味。 攝影/撰文:鄭巧雲
5、芋頭仔屬粗糧類,富含膳食纖維和澱粉,一次不能多吃,否則容易有飽腹感,從而引起腸胃不適。
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