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芋頭扣肉,營養豐富,美味可口。

1 芋頭扣肉 -芋頭扣肉

芋頭扣肉原料:

五花肉400克、芋頭400克、八角2個、大蒜2瓣

輔料:

(1)醬油3大匙

(2)酒1大匙、醬油2大匙、糖1/2大匙

(3)水澱粉1/2大匙

2 芋頭扣肉 -做法


1. 五花肉先整塊煮熟,取出後用調味料(1)腌10分鐘,使外皮均勻蘸上醬油后,放入熱油中炸至上色撈出,立刻泡冷水。 2. 芋頭去皮、切厚片,用油炸過撈出,五花肉切與芋頭等寬的厚片后,用熱油略炸,再以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內,並淋上調勻的調味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。

3. 入鍋以大火蒸40分鐘,取出時先將湯汁倒入鍋內,再將八角、大蒜揀除,扣入盤內,湯汁以水澱粉勾芡后,淋回肉面上即成。

Tips:

五花肉一定要選三層肉,其肉質緊實而且呈四方塊狀的才好,入油炸前用牙籤在肉皮上扎洞,這樣可將油脂抽除,吃起來不會油膩。

炸好的五花肉立刻泡冷水,可使豬皮有彈性。
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