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芋頭糕是廣東食品,也香港和澳門地區茶樓賣的點心,材料有粘米粉、芋頭、蝦米、冬菇、臘腸和臘肉。

1 芋頭糕 -菜肴資料

芋頭糕芋頭糕

菜名:芋頭糕

工藝:粉蒸

口味:五香味

類別:甜品/點心 養顏美容調理 烏髮調理 明目調理

主料:芋頭 2,500克 稻米 1,000克

輔料:蝦米 50克

調料:五香粉 25克 小蔥 25克 胡椒粉 10克 鹽 30克 各適量

2 芋頭糕 -製作工藝

芋頭糕芋頭糕

1.將大米(稻米)用清水浸泡1小時30分鐘,洗凈,磨成稀漿,約2500克;

2.選用澱粉性好的芋頭,切成小粒,放在盆里;

3.芋頭粒內加入稀漿1250克,精鹽、胡椒粉、五香粉攪勻,倒在墊有濕布的蒸籠上;

4.旺火燒沸水鍋,放入蒸籠蒸約40分鐘,至芋粒熟;

5.用鏟子將糕面搪平,再將餘下的稀漿加清水250毫升攪勻,倒在糕面上,續蒸10分鐘;

6.將蝦米、蔥末撒在糕面再蒸約2分鐘,取出晾涼;

7.晾涼后的蒸糕切成約30塊即可。

8.食時再加熱或用油煎。

3 芋頭糕 -菜品口感

層次有度,軟滑細膩,五香可口。

4 芋頭糕 -食譜營養

芋頭糕芋頭糕

芋頭:芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維C、B族維生素、皂角甙等多種成分。所含的礦物質中,氟的含量較高,具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。其豐富的營養價值,能增強人體的免疫功能,可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療及其康復過程中,有輔助治療的作用。芋頭含有的黏液蛋白,可提高機體的抵抗力。芋艿為鹼性食品,能中和體內積存的酸性物質,調整人體的酸鹼平衡,產生美容養顏、烏黑頭髮的作用,還可用來防治胃酸過多症。芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素,可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常,同時能增進食慾,幫助消化,抗癌防癌。

稻米:大米具有很高營養功效,是補充營養素的基礎食物;大米可提供豐富B族維生素;大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。蝦米:蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質,鈣含量尤其豐富;還含有豐富的鎂元素,能很好地保護心血管系統,對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用;並還有鎮定作用,常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食,可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。

5 芋頭糕 -食譜相剋

芋頭糕芋頭糕

芋頭:芋頭忌於香蕉同食,會腹脹。稻米:大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。

蝦米:1.吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C,否則,可生成三價砷,能致死;2.不宜與豬肉同食,損精;3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;4.忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。

6 芋頭糕 -歷史文化

南國風味,秋冬食品。

7 芋頭糕 -營養成分

芋頭糕芋頭糕

熱量 5,632.7 千卡 維生素B6 2 毫克 蛋白質 155.46 克 維生素B12 200 微克 脂肪 14.62 克 泛酸 6 毫克 碳水化合物 1,247.74 克 葉酸 38 微克 膳食纖維 32.9 克 生物素 2,200 微克 膽固醇 262.5 毫克 維生素A 721.5 微克 胡蘿蔔素 4,216 微克 硫胺素 4.83 毫克 核黃素2.14 毫克 尼克酸 35.66 毫克 維生素C 235.25 毫克 維生素E 24.6 毫克 鈣 1,357.55 毫克 磷 2,958.2 毫克 鉀 11,034.85 毫克 鈉 15,100.64 毫克 碘 23 微克 鎂 1,072.9 毫克 鐵 51.64 毫克 鋅 29.64 毫克 硒 101.71 微克 銅 12.72 毫克 錳 8.09 毫克

 

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