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芋頭酥,原料有高粉114g,低粉61g,糖粉35g,奶油32g,酥油30g,味道可口。

1 芋頭酥 -材料

  油皮:高粉114g,低粉61g,糖粉35g(我只用了15g),奶油32g,酥油30g,鹽1g,溫水87g(我只用了80g)油酥:低粉200g,奶油100g,芋頭香精適量C餡料:芋泥餡適量

2 芋頭酥 -做法

  1、製作油皮:將麵粉,糖粉過篩後放於桌面築粉牆,中間放入奶油,酥油,鹽及溫水,揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘,再分成每個40克的小麵糰備用。

  2、製作油酥:將低粉過篩后與奶油芋頭香精混合拌成麵糰,再分成每個35克油酥,搓圓備用。

  3、製作油酥皮:取1個油皮,包入1個油酥,收口捏緊后朝上,由中間向兩端干成薄片后,由內向外捲起,再重複些動作1次,蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘備用。

  4、將鬆弛的每個油酥皮對切,再將切面朝上,全部干成圓薄片備用。

  5、取1個油酥皮包入25克芋泥餡收緊口朝下排列於烤箱,以上火170度下火160度烤20-25分鐘即可!

  我做芋頭酥基本按這個方子做的,做綠茶酥時在油酥里加入了少許的綠茶粉,餡心是用蓮蓉包的!

  按這個方子做的很成功,只是要注意油酥皮一定要均勻,才能製作出層層漂亮的酥脆皮。

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