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芙蓉黃管以豬黃管,雞泥,黃瓜皮、火腿、香菇、香菜各適量,雞蛋清等製成。

1 芙蓉黃管 -原料/調料

芙蓉黃管
芙蓉黃管


豬黃管200克,雞泥100克,黃瓜皮、火腿、香菇、香菜各適量,雞蛋清5隻,上湯300克,料酒l茶匙,生粉、雞油各少許。


2 芙蓉黃管 -製作流程


①將蛋清打入碗內,加涼上湯、鹽、用筷子攪勻,除凈浮沫,放鍋內用小火蒸熟,成為撥餃財底。

②用清水把豬黃管洗凈,放入鍋內,煮滾,用小火煮至八成爛撈出,用清水洗過,摘凈油筋用竹筷子將其翻過來,用刀均勻地切成蜈蚣形花刀,然後將雞泥均勻地抹在一部分黃管內。

③黃瓜皮、香菇、火腿切成粗絲,分別沾在黃管刀口的翻開處,然後放鍋內蒸透取出,截成4厘米長的段,均勻地擺在撥餃財底中間,一部分不抹餡用水灼熟撈出,擺在芙蓉底四周。

④鍋內放上湯、鹽、料酒,煮滾后撇去浮沫,用生粉水勾芡,澆在原料上,淋上雞油即可。

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