標籤: 暫無標籤

芝麻卷,是以白芸豆、芝麻、白糖、桂花醬為原料精製而成的一道點心。

1 芝麻卷 -點心介紹

芝麻卷芝麻卷

芝麻卷,全稱黑芝麻卷,是香港特色甜食之一,使用黑芝麻、冰糖及馬蹄粉做成粉漿,蒸好后再捲起而成。由於外表呈黑色,像一卷菲林(底片)一樣,故有菲林卷的昵稱。芝麻卷是滿漢全席中第一宴席的其中一道菜式。

芝麻卷是1970年代至1980年代中香港的酒樓常見的甜點之一,但現時已經很少見到。

菜名:芝麻卷

所屬菜系:滿漢全席

2 芝麻卷 -製作原料

白芸豆200克,芝麻50克,白糖100克,桂花醬25克,鹼面3克。  

3 芝麻卷 -製作過程

1.用清水將芝麻洗凈,控凈水,放入鍋中,用文火炒成金黃色,用走槌將芝麻碾碎,加入白糖攪拌均勻。用25克溫水將桂花醬化開,倒入拌糖的芝麻中,即成芝麻糖餡。

2.將芸豆用小磨磨碎,放在盆中,用開水泡一小時,再用溫水把豆皮淘掉,放入開水鍋里煮,加入鹼面,煮一小時左右,其火候應以略一用勁,即能搓成粉狀為度,然後撈入細布中包好,上屜蒸20分鐘,取出過羅,即成芸豆卷面。  

3.將芸豆面晾涼后,倒在洗凈的濕布上,隔著布揉搓透。取2尺長、1尺寬的濕布(擰乾)一塊,平鋪在案板邊上,再將揉好的芸豆面切成1寸粗細的條,放在濕布中間,用手掌按扁,用刀反覆地抹,將芸豆抹成1分厚、5寸長、2寸寬的長方形薄片。然後撒上一層芝麻糖餡,用手按實。用白布從兩邊分別向中間捲起,再折成圓柱形,然後用雙手隔著布捏實捋直。

4.將布打開,用刀切成6分長的段,斷面朝上碼在盤中即成。

 

相關評論

同義詞:暫無同義詞