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1工藝

蒸法

2主料

江米、紅小豆各2500克,白糖500克,芝麻200克,食鹼適量。

3特色

軟糯香甜,清涼爽口,是夏季應時小吃。芝麻卷糕是北京小吃粘貨中的一種,分為芝麻白糖餡和豆沙餡兩種。

4掌故說明

芝麻卷糕
北京夏令的應時小吃佳品。芝麻卷糕糯軟爽口,入口清涼發沙,香中帶甜,甜中透香。
芝麻卷糕在夏季食用尤佳。此糕分芝麻白糖餡和豆餡兩種,清涼爽口,甜糯甘香。類似的做法還可以製作芝麻涼糕。

5製作方法

1.將江米泡透,先干蒸20分鐘,然後取出倒入乾淨盆里,加水攪拌吃漿,加足水后再蒸20分鐘,反覆加水,蒸熟為止。
2.鍋內加足水,放入洗凈的紅小豆,加適量鹼,煮熟製成豆沙餡。
芝麻卷糕
3.蒸好的江米晾涼,用濕布包好,反覆搓揉至均勻,分塊待卷。
4.取江米團一塊,用濕布將其按扁壓平成薄片,均勻地抹上一層豆沙餡,製成直徑為5厘米的卷形,上面粘滿芝麻。食用時切段,撒上白糖即可。
芝麻卷糕

6芝麻卷糕的製作要領

江米要蒸至軟糯,豆沙餡越細越好。

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