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芝麻巻是一款美味食譜,主要原料有白芸豆等,這道菜味道鮮美營養豐富。

1 芝麻巻 -主要材料

【菜系】滿漢全席
【原料】
白芸豆200克,芝麻50克,白糖100克,桂花醬25克,鹼面3克。

2 芝麻巻 -具體做法

【做法】
1.用清水將芝麻洗凈,控凈水,放入鍋中,用文火炒成金黃色,用走槌將芝麻碾碎,加入白糖攪拌均勻。用25克溫水將桂花醬解開,倒入拌糖的芝麻中,即成芝麻糖餡。
2.將芸豆用小磨磨碎,放在盆中,用開水泡一小時,再用溫水把豆皮淘掉,放入開水鍋里煮,加入鹼面,煮一小時左右,其火候應以略一用勁,即能搓成粉狀為度,然後撈入細布中包好,上屜蒸20分鐘,取出過羅,即成芸豆卷面。
3.將芸豆面晾涼后,倒在洗凈的濕布上,隔著布揉搓透。取2尺長、1尺寬的濕布(擰乾)一塊,平鋪在案板邊上,再將揉好的芸豆面切成1寸粗細的條,放在濕布中間,用手掌按扁,用刀反覆地抹,將芸豆抹成1分厚、5寸長、2寸寬的長方形薄片。然後撒上一層芝麻糖餡,用手按實。用白布從兩邊分別向中間捲起,再折成圓柱形,然後用雙手隔著布捏實捋直。
4.將布打開,用刀切成6分長的段,斷面朝上碼在盤中即成。
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