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芝麻片是一道十分美味的料理,其主材料為去皮芝麻、川白糖、飴糖、花生仁等

 

1 芝麻片 -食物介紹

  芝麻片為傳統小食品之一,歷史悠久。成品為小方塊,色澤乳白,質地細密,鬆脆爽口、甜香宜人。其特點為選料細緻,製作認真,產品規格、組織、口味均臻於上乘,深受群眾讚美。

 

2 芝麻片 -原料配方

  去皮芝麻20公斤、川白糖15公斤、飴糖12.5公斤、花生仁7.5公斤、化豬油1.5公斤。

 

3 芝麻片 -製作方法


  1.備料:芝麻用水浸泡一晝夜,用木杵舂搗,再用水沖淘,去盡其表皮,炒熱備用;花生仁精選炒脆后,去紅衣備用。
  2.熬糖:川白糖加水煮沸提純后再下飴糖,飴糖溶化后再過濾一次,熬制至120℃左右時下化豬油,再繼續熬制至135℃時端鍋。
  3.拌合:糖漿熬好端鍋后,將芝麻、花生仁同時倒入鍋內,迅速拌合至混合飴糖和芝麻均勻的黏附,然後經過專制的模具成型,經切製成塊而成。
  (上述過程中若放入白芝麻即成為白芝麻片,俗稱芝麻片。若放入黑芝麻其成品便是黑芝麻片)

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