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芝麻球基本材料有糯米粉700克,粳米粉300克,白糖200克,油150克,熟芝麻適量

芝麻球所屬菜系:甜品,所屬類型:甜品小食 。

1 芝麻球 -蓮蓉芝麻球

芝麻球蓮蓉芝麻球

外皮材料:糯米粉150公克、水150㏄、細砂糖30公克、熟澄面150公克、豬油30公克、白芝麻300公克。

內餡材料:蓮蓉360公克

做法:
1、將糯米粉加水一起揉成糯米糰,再加入細砂糖、熟澄面及豬油攪拌均勻,放入冰箱冷藏12小時,取出揉成長條狀,再平均切成12份,每份約40公克備用。

2、蓮蓉揉成長條狀,分切成12份,每份為30公克,再揉成圓球形備用。

3、將作法1的面糰用桿面棍桿成圓形皮,中間包入蓮蓉,用手慢慢揉圓,外面裹上白芝麻,放入180℃的炸油中炸熟,等芝麻球浮起后,再轉中火炸至金黃色即可。

熟澄面150公克的作法是將澄粉75公克及沸水75㏄攪拌均勻。

份量:12個

2 芝麻球 -白芝麻球

芝麻球白芝麻球
開放分類: 美食

 原料:地瓜泥半杯 糯米粉11/2 杯 白糖1/4杯 小蘇打粉1/4小匙 溫水3/4杯

豆沙、白芝麻各1杯

做法:

1. 將豆沙分成16等份,每份皆搓成小圓球狀待用。

2. 糯米粉用溫水拌勻,加入地瓜泥、白糖、小蘇打粉混勻、揉成團后,搓成長條狀,分切成16小塊。

3. 每塊地瓜麵糰壓扁后包入1份豆沙餡,揉成圓球狀,然後沾裹上一層水,再沾滾上一層芝麻后輕輕搓圓,使芝麻能夠定型不易掉落。

4. 燒熱半鍋炸油至六分熱,即溫油狀態,把做好的地瓜球放入,用小火慢慢炸至金黃色即可起鍋,在起鍋前改成大火,並按壓一下芝麻球使其充氣漲大,隨即撈出吸干油即可。

食用時要注意,出鍋后不要馬上入口咬,因為內餡溫度高容易燙傷嘴

3 芝麻球 -香炸芝麻球

芝麻球香炸芝麻球

原料:
    麵粉50克,糯米粉250克,白芝麻適量,鹹蛋黃12個。調味料:花生油500克(實耗油80克),白糖100克。
方法:
    1、在麵粉、糯米粉中調入清水、白糖慢慢揉搓至透。 2、把揉搓透的糯米麵糰分成12小份,每個麵糰內包上一個鹹蛋黃,團成圓形,然後逐個滾上白芝麻。 3、鍋內下油,待油溫100°C時放入滾好白芝麻的糯米球,用中火炸至熟而不焦,撈起入碟即成。操作技巧:揉麵粉時要向一個方向

4 芝麻球 -糯米芝麻球

芝麻球糯米芝麻球
 原料/調料
牛小排 900公克 
小蘇打粉 1又1/2小匙
蒜末 120公克

鹽 1小匙
糖 1又1/2小匙
鮮雞粉 1小匙
太白粉 1又1/2匙
胡椒粉 1小匙
麻油 1又1/2小匙 
 [製作流程]
(1)牛小排用小蘇打粉醃1小時,再沖水半小時以去除鹼味,瀝乾水份備用。
(2)把所有調味料拌勻,牛小排放入拌勻,最後加入蒜末拌勻備用。
(3)將作法(2)的食材取適量盛入小碟子裡,放入蒸恢校么蠡鷲?2分鐘即可。

5 芝麻球 -豆沙芝麻球

芝麻球豆沙芝麻球
材料'糯米粉 100g;水 適量;白芝麻 3大匙
調料:細豆沙 100g;黑芝麻餡 2大匙;香油  適量
做法:
1、製作餡料:容器中加入細豆沙、芝麻餡拌勻,慢慢加入香油,拌成團狀,分成12個小球)另取一容器,加入糯米粉,慢慢加入溫水(約120—150ml),用手揉成團 
2、糯米團分成12等分,包上1)的餡料,做成糰子,入沸水中煮1分鐘,浮起后撈出過冷水瀝干
滾上白芝麻,在平底鍋中煎上色即可
[豆沙芝麻球以江南優質糯米和當地芝麻為主要原料,特別精製豆沙為內餡原料。採用自己獨特的配比和加工方式精心製作而成。其特點是:色澤金黃、體態圓潤、香脆甜糯。特別能夠烘托宴席氣氛,受到人們的普遍喜愛。

6 芝麻球 -參考資料

1、http://www.nmoon.jp/product/view.php?pid=485

2、http://food.poco.cn/foodiaryDetail-htx-id-1431421.shtml

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