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是滿漢全席菜譜九白宴里的一道菜,魚不僅營養豐富,而且美味可口。

芝麻魚芝麻魚

芝麻魚是滿漢全席菜譜九白宴里的一道菜,魚不僅營養豐富,而且美味可口。古人有「魚之味,乃百味之味,吃了魚,百味無味」之說。老祖宗造字,就將「鮮」字歸於「魚」部,而不入「肉」部,將魚當作「鮮」的極品,因此,魚歷來成為人們喜愛的食品。魚不但味道鮮美,還對人體有多種保健功能。

1 芝麻魚 -簡介

芝麻魚芝麻魚

菜名:芝麻魚

類別:京菜

工藝:油炸

特點:顏色美觀,肉質酥香,口味咸鮮

2 芝麻魚 -製作材料

主料:鯉魚500克

輔料:芝麻50克,雞蛋100克,小麥麵粉50克

調料:料酒10克,鹽4克,味精2克,薑汁5克,花生油30克

3 芝麻魚 -製作方法

芝麻魚芝麻魚

1. 魚宰殺后洗凈,片成6厘米長的菱形厚片;

2. 魚肉上撒上精鹽、料酒、薑汁、味精,塗抹均勻使其入味;

3. 雞蛋磕入碗內,打散製成蛋液,魚肉片兩面拍上麵粉,再蘸上蛋液,然後撒上芝麻壓實;

4. 坐鍋點火倒油,油熱至六成時下入魚肉炸成金黃色,撈出瀝油,切菱形塊,碼放盤中即可食用。



4 芝麻魚 -製作要訣

此萊炸前一次性調味,碼味時必須注意鹹度,切不可太咸。炸制時第一次油溫應低,才容易炸熟,第二次油溫要高一點,才能使魚外酥里嫩。

5 芝麻魚 -營養價值

芝麻魚芝麻魚

鯉魚的蛋白質不但含量高,而且質量也佳,人體消化吸收率可達96%,並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D; 鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸,能很好的降低膽固醇,可以防治動脈硬化、冠心病,因此,多吃魚可以健康長壽。
芝麻含有多種營養成分,尤其含有豐富的蛋白質、脂肪及微量元素。芝麻中的鈣含量極高,每100克芝麻含鈣780毫克。此外,芝麻還含有維生素A、D、E等營養素。

6 芝麻魚 -相剋食物

鯉魚:鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌與中藥中的硃砂同服;鯉魚與鹹菜相剋。

7 芝麻魚 -食用功效

芝麻魚芝麻魚

鯉魚味甘、性平,入脾、腎、肺經;有補脾健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣;對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益;鯉魚對孕婦胎動不安、妊娠性消腫有很好的食療效果。中醫學認為,鯉魚各部位均可入葯。鯉魚皮可治療魚梗;鯉魚血可治療口眼歪斜;鯉魚湯可治療小兒身瘡;用鯉魚治療懷孕婦女的浮腫,胎動不安有特別療效。

常吃芝麻,可使皮膚保持柔嫩、細緻和光滑。有習慣性便秘的人,腸內存留的毒素會傷害人的肝臟,也會造成皮膚的粗糙。芝麻能滑腸治療便秘,並具有滋潤皮膚的作用。利用節食來減肥的人,由於其營養的攝取量不夠,皮膚會變得乾燥、粗糙。而芝麻中含有防止人體發胖的物質蛋黃素、膽鹼、肌糖,因此芝麻吃多了也不會發胖。在節食減肥的同時,若配合芝麻的食用,粗糙的皮膚可獲得改善。

8 芝麻魚 -適宜人群

一般人適用。( 適宜腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水、心臟性水腫、營養不良性水腫、腳氣浮腫、咳喘者之人食用;同時適宜婦女妊娠水腫、胎動不安、產後乳汁缺少之人食用。)
溫馨提示:凡患有惡性腫瘤、淋巴結核、紅斑性狼瘡、支氣管哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽療瘡、蕁麻疹、皮膚濕疹等疾病之人均忌食;同時鯉魚是發物,素體陽亢及瘡瘍者慎食。

9 芝麻魚 -相關傳說

芝麻魚鯉魚跳龍門

鯉魚:兩千多年來,鯉魚一直被視為上品魚。明代洪武初年,詩人楊基在詩中寫道:「春風吹雨濕衣裙,綠水紅妝畫不如,卻是漢陽川上女,過江來買武昌魚。」清同治年間的《江夏縣誌》記載:武昌黃鴿礬頭出產的鯉魚「味獨鮮美,立冬后腌魚者爭購之,他省呼之曰楚魚。」黃淮一帶更有「沒有老鯉不成席」的諺語。古人還把鯉魚當作書信代用品,古樂府《飲馬長城窟行》中有:「客從遠方來,遺我雙鯉魚;呼童烹鯉魚,中有尺素書。」至今民間還保留著逢年過節拜訪親友送鯉魚的風俗。鯉魚是勤勞、善良、堅貞、吉祥的象徵。以鯉示為吉慶有餘的年畫比比皆是,「鯉魚跳龍門」和「追魚記」的故事更是傳為民間佳話。

芝麻:相傳漢明帝時,浙江郯縣人劉晨、阮肇二人到天台山採藥迷路,遇到了兩個仙女,仙女邀他們到家中用胡麻當飯招待。他倆因此返老還童,得道成仙,半年後返回老家時,老家已景物全非,子孫繁衍到了七代,「一飯胡麻幾度春」成為後世傳頌的佳話。這當然只是傳說,但芝麻確有良好的醫療保健作用,其健身延年的作用不可小看。

10 芝麻魚 -參考資料

[1] 天天美食 http://www.ttmeishi.com/CaiPu/49c85ca414969c15.htm
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