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1 芥末大蝦 -原料

新鮮大蝦1隻。
調料:色拉油1000克。
1、鹽1.5克,味精1.5克,生粉20克,蛋清半隻,香油2克。
2、芥末汁:卡夫奇妙醬50克、煉乳20克、黃芥末10克調製而成(調製時先將芥末粉用開水調勻,然後加入煉乳和卡夫奇妙醬)。

芥末大蝦芥末大蝦

2 芥末大蝦 -製法

1、大蝦去頭、切尾,抽去沙線後去皮切成蝦球,將調料1中的用料混合后(生粉除外),放入蝦球腌漬10分鐘,然後裹上生粉。
2、鍋中放油燒至四成熱,放入蝦球小火浸炸至金黃色起鍋,然後下蝦頭和蝦尾小火炸熟撈出。
3、蝦球擺放盤中間,大蝦頭尾分別擺兩頭呈蝦的身形,淋上調料2中調製好的芥末汁即可。

3 芥末大蝦 -特點

造型美觀,由於加入了卡夫奇妙醬及煉乳,芥末汁味感特別。

4 芥末大蝦 -製作關鍵

1、炸蝦時要用溫油、小火,以免太焦,色澤金黃即要出鍋,否則會顏色變深、發烏。
2、調芥末汁時,先將芥末粉用開水調勻,如果將干芥末粉直接調進卡夫奇妙醬,變成起粒狀,效果不佳。

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