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芥末鴨掌精選上好鴨掌,輔以各種口味,且色澤橙黃亮麗,辛辣香鮮。

芥末鴨掌芥末鴨掌精選上好鴨掌,輔以各種口味,且色澤橙黃亮麗,辛辣香鮮。黃芥末是西方調料,色黃細膩,口味乎和,與辛辣的日本青芥末以及卡夫醬調製在一起,因起到了互補的作用,故成了餐桌上的新秀。


1 芥末鴨掌 -簡介

芥末鴨掌芥末鴨掌

菜名:芥末鴨掌

菜系:京菜

類別: 冷盤

特點:沖辣香脆,鮮嫩可口。

2 芥末鴨掌 -基本材料

主料:水發鴨掌350克,紅椒5克。

輔料: 鹽、糖、味精各1克,蔥油3克,黃芥末醬7克,日本青芥末醬2克,卡夫醬20克,味極鮮2克。

3 芥末鴨掌 -製作方法

芥末鴨掌芥末鴨掌

1、將每隻鴨掌切成兩片,入沸水鍋燙一下撈出。紅椒也燙一下,切成末。

2、把黃芥末、青芥末、卡夫醬、味極鮮、鹽、糖、味精放碗里調勻后,放入鴨掌拌勻,滴入蔥油,略拌一下即可裝盤,最後上面撒些紅椒末。

3、辣芥末糊的製法,將芥末粉放入碗內,加少許白糖及紅醋,用溫開水拌成稠糊,用紙封住碗口,放置火邊溫處,1小時左右即能食用。

4 芥末鴨掌 -製作要點

1、鴨掌漲發的質量要好,口味調製要適口。

2、此菜沖辣香脆,鮮嫩可口。芥末油用量可根據用餐者的喜好而定,也可以改用辣芥末糊直接拌入。

5 芥末鴨掌 -營養成分

芥末鴨掌鴨掌

芥茉鴨掌鴨掌含有豐富的膠原蛋白,和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官,筋多,皮厚,無肉。筋多則有嚼勁,皮厚則含湯汁,肉少則易入味。從營養學角度講,鴨掌多含蛋白質,低糖,少有脂肪,所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。

芥末,辛熱無毒,具有溫中散寒,通利五臟、利膈開胃的作用,能利九竅、健胃消食等。芥末香辣味可刺激唾液和胃液的分泌,有開胃之功,能增強人的食慾。它還具有解毒功能,能解魚蟹之毒,故生食三文魚等生鮮食品經常會配上芥末。芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽。這種成分不但可預防蛀牙,而且對預防癌症、防止血管內凝塊、輔助治療哮喘等也有一定的效果。芥末還有預防高血脂、高血壓、心臟病,減少血液黏稠度等功效。
在芥末中酌量添加些糖或食醋,能緩衝辣味,並使其風味更佳。芥末不宜長期存放,當有油脂滲出並變苦時就不要再食用了

6 芥末鴨掌 -適用人群

一般人群食用。

芥末具有強烈的刺激性,有胃炎或消化道潰瘍的人忌食。芥末能「催人淚下」,眼睛有炎症的人不宜食用。一次不要食用太多,以免傷胃。

7 芥末鴨掌 -參考資料

[1] 中國網 http://www.china.com.cn/sport/zhuanti/2008ay/2008-06/27/content_15896983.htm

[2] 生命經緯 http://www.biox.cn/food/200609/20060912200046_194184.shtml

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