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芥茉菜,菜名,由黃瓜、梨、胡蘿蔔、洋白菜、煮的竹筍、栗子、松子、雞蛋、鰒魚、牛排骨肉片、胡椒面等精製而成。

1 芥茉菜 -原料/調料

芥茉菜
芥茉菜

 
黃瓜(小)0.5個(50g)﹐梨0.25個﹐胡蘿蔔50個﹐洋白菜50g﹐煮的竹筍50g﹐栗子3個﹐松子1小勺﹐雞蛋1個﹐鰒魚1隻﹐牛排骨肉片50g﹐胡椒面﹑鹽適量
* 芥茉汁﹕芥茉松子粉2大勺﹐水1.5大勺﹐白糖1小勺﹐醋2大勺﹐鹽1小勺﹐煉乳3大
 

2 芥茉菜 -製作流程

 
(1)把黃瓜﹑胡蘿蔔﹑洋白菜洗凈﹐切成寬1cm 長4-5cm大小。竹筍也切成同樣的大小﹐在開水裡燙出來。
(2)牛排骨和肉煮熟壓成肉片﹐切成與蔬菜一樣的大小。把鰒魚用鹽洗凈﹐在開水裡煮后割成薄片。
(3)將梨去皮﹐切成與蔬菜一樣的大小﹔松子去三角笠﹐栗子去內皮層切扁﹐泡在涼水裡再撈出來。
(4)雞蛋分蛋清﹑蛋黃煎厚一點﹐切成與蔬菜一樣的大小。
(5)芥茉粉用開水調勻﹐蓋一會兒有辣味后﹐加醋﹑白糖﹑鹽做芥茉汁。
(6)把準備好的佐料放涼﹐端上桌之前﹐撒一點鹽﹑胡椒粉﹐再加芥茉汁和煉油拌后盛在碗里放鬆子。

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