標籤:落葉灌木食品調料

花椒樹為芸香科植物花椒Zanthoxylum bungeanum Maxim及青椒Zanthoxylum schinifolium Sieb.et Zucc.的果皮。原植物系落葉灌木,野生與栽培均有。國內大部地區多用花椒的果皮,其色紅、個大者習稱「大紅袍」,質量最佳。

1簡要介紹

其種子名椒目,亦供藥用。另外,同科同屬植物竹葉花椒、野花椒、簕樘的果皮亦作花椒藥用。
又稱蜀椒、紅椒、川椒。青椒別名:香椒子,山椒、崖椒、天椒、香花椒。

2形態特徵

花椒樹

  花椒樹

花椒樹屬落葉灌木,高3-7m,莖幹通常有增大皮刺;枝灰色或褐灰色,有細小的皮孔及略斜向上生的皮刺;當年生小
花椒樹

  花椒樹

枝被短柔毛。奇數羽狀複葉,葉軸邊緣有狹翅;小葉5-11個,紙質,卵形或卵狀長圓形,無柄或近無柄,長1。5-7cm,寬1-3cm,先端尖或微凹,基部近圓形,邊緣有細鋸齒,表面中脈基部兩側常被一簇褐色長柔毛,無針刺。聚傘圓錐花序頂生,花被片4-8個;雄花雄蕊5-7個,雌花心皮3-4個,稀6-7個,子房無柄。果球形,通常2-3個,紅色或紫紅色,密生疣狀凸起的油點。花期3-5月,果期7-9月。喜光,適宜溫暖濕潤及土層深厚肥沃壤土、沙壤土,萌櫱性強,耐寒,耐旱,抗病能力強。不耐澇,短期積水可致死亡。

3產地

全國大部地區均有生產。

4產季

多於中秋節前後採收。以中秋節后采者為佳,過早採收者香氣較小,過遲則果實脫落。

5性狀鑒別

1.花椒:呈1~2個相連球形果,或開裂成只基部相連的兩瓣狀。直徑4~5mm。果皮表面紅色、紫紅色或紅棕色,極皺縮,有多數突起又凹下的油腺,內果皮光滑,淡黃色,有的殘存黑色球形種子。香氣濃厚,味麻辣而持久。

花椒樹

花椒樹
2.青椒:呈1~3個相連的球形果,或每果已開裂成兩瓣狀,果頂端早短小喙尖。直徑3~4mm。果皮表面草綠色、黃綠色或棕綠色,有網紋及多數凹下的點狀油腺,內果皮灰白色或淡黃色。味微甜而後辣。

6藥用價值

品質優劣:花椒以身干、色紅,青椒以身干、色青綠、均無梗無椒目者為佳。
成分:青椒及花椒的果皮均含揮髮油,油中含異茴香醚(estragol)及牻牛兒醇(geraniol)等。
效用:溫中散寒、驅蟲、止癢。治脘腹冷痛,嘔吐、腹瀉、蛔蟲病;外治皮膚瘙癢。
貯藏:放置乾燥處,防生霉。
附註:1,椒目為花椒的種子,呈圓形或半圓形。直徑絝3mm。表面棕褐色至黑色,有光澤。種皮堅硬,種仁黃白色,油性。氣微香,味稍麻辣。
2.同科同屬植物竹葉椒、野花椒的果皮在一些,地區亦同作花椒入葯,
3.廣東南部地區所產花椒為同科同屬植物筋欖的果實,其品質略差。主供香料用。
4.花椒主流及以上同屬植物果實的主要區別如下檢索表;
(1)果實基部有明顯的子房柄 野花椒
(1)果實基部無伸長的子房柄
(2)果皮表面草綠色,黃綠色至暗綠色,油點呈凹下的小點狀 青椒
(2)果皮表面紅色、紫紅色,油點近圓形,不突起至明顯突起呈小瘤狀
(3)油點明顯突起 竹葉椒
(3)油點不突起至稍突起,又於中央部凹入。
(4)種子圓珠形 花椒
(4)種子歹口圓形 簕樘

7栽培管理

花椒樹耐乾旱瘠薄,特別適宜於梯田地、邊隙地、荒地、果園四周等栽植。科學栽植花椒樹也是改善生態環境、增加農民收入的有效途徑。
葉面噴肥
用3%的磷酸二氫鉀和0.5%的尿素混合溶液,每年葉面噴肥6次,開花期噴第一次,花后10天噴第二次,間隔10天再噴第三次,7月上、中旬和果實採收后各噴一次。
修剪複壯:夏季結合採收花椒,及時進行修剪。對衰弱樹剪除部分大枝及病蟲枝,秋季再抽去多餘的大枝,最後每株保留5—7個主枝,同時適當疏除冠內密集枝,疏枝量一般不超過25%,並縮剪部分弱枝到壯芽處;中庸樹的中短枝一般不短截,以疏為主,並注意保護頂芽,對長果枝適當短截,保留大芽。
果穗採摘
強枝果穗的採摘:在大椒穗下第一個葉腋間有一個飽滿芽,這個芽是下一年的結果芽,要妥善加以保護,採摘椒穗時,一定不要連同這個腋芽摘掉,以免影響來年產量。
弱枝果穗的採摘:弱枝果穗下第一個芽發育不飽滿;第二個或第三個芽發育較為健壯,在採摘時應保留第二個或第三個芽,否則影響第二年產量。
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