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花生糖系採用潔凈花生米,蔗糖,液體葡萄糖,(即化學飴糖)製成。夏季氣候潮濕悶熱。糖易發砂粘連或霉變,不宜多生產。花生糖香甜酥脆,物美價廉,是廣大消費者極其喜愛的食品之一。

1基本信息

品種及配方
【扭結軟糖】:白砂糖、葡萄糖、花生仁、奶粉、蛋白、牛油
【白芝麻花生軟糖】:白砂糖、葡萄糖、白芝麻、花生仁、牛油
【黑芝麻花生軟糖】:白砂糖、葡萄糖、黑芝麻、花生仁、牛油
【花生軟糖】:白砂糖、葡萄糖、花生仁、牛油
【黑芝麻花生糖】:白砂糖、葡萄糖、黑芝麻、花生仁、牛油
【花生糖】:白砂糖、葡萄糖、花生仁、牛油
【奶油花生糖】:白砂糖、花生仁、奶油、小蘇打、植物油、葡萄糖
【澳味花生糖】:花生仁、白砂糖、花生、葡萄糖
【丁果花生糖】:花生仁、葡萄糖、澱粉、飴糖、花生油
【豬油花生糖】:白砂糖、飴糖、熟豬油、花生仁

2製作方法

澳味花生糖
【原料配方】:花生米1千克 白糖0.5千克 花生油50克
花生糖
【做法】:
1.將花生米用文火炒熟去皮,分成兩瓣。
2.將油倒入鍋里,待油熱時放上糖並不斷翻砂。待糖全部化后,將花生米倒進鍋內與糖混合。
3.趁熱將混合好的花生米和糖放在一個長方形的盒內(最好在底上抹上油以防粘底)。用鏟湯勺用力將其壓平壓緊(四角更應壓緊),5分鐘之後,將盤扣過來,把花生糖倒在一塊乾淨的面板上。
4.待糖開始變硬,但尚溫熱時,用刀切成薄片,待其完全冷卻后即可。
芝麻花生軟糖
【原料配方】:麥芽糖,花生仁50千克,白砂糖33千克,澱粉飴糖16千克,大油2千
花生軟糖

  花生軟糖

克,精鹽3千克。
【做法】:
1.花生肉用白鍋慢火炒熟炒香,盛起待涼
2.剝去外皮,每顆花生捏開兩半(或用棍子擀幾下),吹去花生皮備用3.起鍋燒熱2匙油,下砂糖慢火炒融,放入花生和芝麻快速拌勻
4.趁熱裝入已塗油的容器里,用鏟子攤平壓緊壓實,放涼5分鐘,倒扣出模,趁有餘溫切塊即可
扭結軟糖
是沿革花生糖而成的新品種,是對花生糖的發展創新,具有獨特風味的中式糖果。扭結軟糖糖具有硬糖的脆、硬和奶糖的的色澤及奶香味等特點外,還具有本身的特點棗酥、脆(與花生糖相比)。扭結軟糖,而不膩,奶味突出,花生糖則花生米醇香突出。
【原料配方】:白砂糖、麥芽糖、花生、雞蛋、黃奶油
【做法】:
1.花生米加工挑選后,用刀切碎成末粒狀。
2.熬糖工藝同花生生糖。
3.冷卻:熬糖至160~165℃后,倒在冷卻箱上,將花生米撒在糖膏上,用刮刀來回摺疊。
4.拔白:糖膏在冷卻后逐漸凝結成軟糖,將軟糖放在拔糖機上拔白,從而獲得色澤潔色,質地均勻,細膩膨鬆的糖坯。
5.壓片、切塊、包裝:把糖坯進行整形。然後切成若干等分的幾塊,分別壓片、切塊、待充分冷卻后包裝,即是成品。
6.保管:(1)庫房應保持陰涼、乾燥、通風,溫度在25℃以下,相對濕度為70%以下為宜。
傳統做法
【原料】:紅衣花生250克、白糖100克、麥芽糖60克、色拉油30ml。
【做法】:
1、烤箱150度25分鐘把花生烘烤至熟,也可將生花生仁放入鍋中翻炒,直至花生內仁成淺金色,輕輕搓一下即脫皮。
2、把砂糖放入鍋中,加水沒過糖,熬20分鐘,加入麥芽糖,等糖溶化水份蒸發,攪拌至糖漿較稠時放入色拉油攪勻。
3、加入花生快速攪拌均勻,立即倒在預先擦好色拉油的烤盤內,壓平。
4、稍冷卻后切成寬窄適度的長方形小塊,冷卻后即成。
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