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花生酥是糕點主食菜譜之一,以花生為製作主料。

1 花生酥 -製作材料

花生酥花生酥

坯皮:麵粉500克,豬油170克,橙紅或黃色食用色素少許。

餡心:花生300克,板油40克,糖10克,鹽少許。

2 花生酥 -製作流程

花生酥 製作工藝花生酥 製作工藝

1.取麵粉300克,加入豬油70克,食用色素、水,和成水油麵。

2.取麵粉200克,豬油100克,揉成干油酥。

3.花生、板油、糖、鹽拌成餡心。

4.水油麵、干油麵分別摘劑,以小包酥的方法製成坯皮。

5.坯皮包入餡心,捏成花生形,入烘箱烘熟即可。

3 花生酥 -食譜營養

小麥麵粉:麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

花生;花生含有維生素E和一定量的鋅,能增強記憶,抗老化,延緩腦功能衰退,滋潤皮膚; 花生中的維生素K有止血作用;花生紅衣的止血作用比花生更是高出50倍,對多種血性疾病都有良好的止血功效;花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用,用助於防治動脈硬化、高血壓和冠心病;花生中含有一種生物活性物質白藜蘆醇可以防治腫瘤類疾病,同時也是降低血小板聚集,預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑;花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時,會像海綿一樣吸收液體和其他物質,然後膨脹成膠帶體隨糞便排出體外,從而降低有害物質在體內的積存和所產生的毒性作用,減少腸癌發生的機會。

板油;豬油中含有多種脂肪酸,飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當,能提供極高的熱量,並且含有的維生素A、維生素E也很豐富。

4 花生酥 -食物相剋

對於腸胃虛弱者,花生不宜與黃瓜、螃蟹同食,否則易導致腹瀉。

5 花生酥 -適合人群

花生適合人群:
一般人均可食用
1. 適宜營養不良,食欲不振,咳嗽之人食用;適宜腳氣病患者食用;適宜婦女產後乳汁缺少者食用;適宜高血壓病,高脂血症,冠心病,動脈硬化,以及各種出血性疾病之人食用;適宜兒童、青少年及老年人食用,能提高兒童記憶力,有助於老人滋補保健;
2. 花生含油脂多,消化時需要多耗膽汁,故膽病患者不宜食用;花生能增進血凝,促進血栓形成,故患血黏度高或有血栓的人不宜食用;體寒濕滯及腸滑便泄者不宜服食;內熱上火者不宜食用,因花生性燥,能使口腔炎、舌炎、唇皰疹、鼻出血等更加重,長久不愈;跌打損傷者不宜食用,因花生中有一種凝血因子,可使血淤不散,加重淤腫。

豬油(板油)適合人群:
一般人都可食用;
動物油熱量高、膽固醇高,故老年人、糖尿病患者、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。

6 花生酥 -做法指導

小麥麵粉製作指導: 
1. 包子、餃子、餛飩都是以麵粉為皮,輔以各種餡料製成的特色食品。包子外皮鬆軟有彈性,口味鮮美;餃子幾乎含有人體所需的各種營養;餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同,營養成分差異很大,但總的來說,三種食物的總體營養成分搭配合理,都屬於「完美的金字塔食品」。
2. 存放時間適當長些的麵粉比新磨的麵粉的品質好,民間有「麥吃陳,米吃新」的說法;麵粉與大米搭配著吃最好。 

花生做法指導:
1. 生食,炒食,煮食,或煎湯服;
2. 用以榨油或作副食;飲食業用以做菜或作輔料;
3. 將花生連紅衣一起與紅棗配合使用,既可補虛,又能止血,最宜用於身體虛弱的出血病人;
4. 在花生的諸多吃法中以燉吃為最佳,這樣既避免了招牌營養素的破壞,又具有不溫不火、口感潮潤、入口好爛、易於消化的特點,老少皆宜。

豬油(板油)做法指導:
豬油熬制:將豬油用清水洗乾淨,切成塊,放進鍋里,加些溫水(比豬油略少),再倒一點黃酒並放少些鹽,然後蓋好蓋,放在文火上燒。待鍋里發出咔嚓咔嚓的聲音時,就是鍋里的水分已近蒸發乾,再稍熬片刻,待油渣變黃,將油渣撈出,把油倒進乾淨的容器里即可。

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