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花生醬以優質花生米等為原料加工製成,成品為硬韌的泥狀,有濃郁炒花生香味。根據口味不同,花生醬分為甜、咸兩種,是頗具營養價值的佐餐食品,在西餐中的應用比較廣泛。優質花生醬一般為淺米黃色,品質細膩,香氣濃郁,無雜質。一般人群均可食用,脾弱便溏者、高脂血症患者、跌打瘀腫者、膽囊切除者不宜吃。

 

1 花生醬 -概述

花生醬是群眾喜愛的香味調味品之一,是花生油提取前的產物。花生醬的色澤為黃褐色,質地細膩,味美,具有花生固有的濃郁香氣,不發霉,不生蟲。一般用作拌麵條、饅頭、麵包或涼拌菜等的調味品,也是作甜餅、甜包子等餡心配料。

2 花生醬 -製作

花生醬花生醬

製作方法 用上等生花仁,經過篩選、焙炒、風凈、磨醬等工序即成花生醬。   

方法1  

原料:

新鮮花生1杯 橄欖油2勺 蜂蜜或糖2勺   

做法:

1.將花生洗凈,慢火炒香 (避免焦味),再以攪拌機打碎為花生醬。

2.橄欖油,打發到顏色稍淺,加蜂蜜(糖)和花生醬一起打均勻   

方法2  

用攪拌機把花生油打成渾濁狀備用,花生碎加糖粉打成細膩的泥樣,邊打邊從加料孔慢慢加入花生油,直到稠度合適。如果喜歡吃有顆粒的話,留一小部分粗碾過的花生碎在最後加入少許打一會就行   

方法3  

材料:去皮花生仁 、油 、白糖   

做法:  

1.中火,燒熱鍋。   

2.下油和花生仁,翻炒至大部分花生仁呈現金黃色, 起鍋。   

3.攤涼花生仁。   

4.把花生仁和糖放入攪拌機攪碎。

3 花生醬 -注意事項

油主要起潤滑作用,會剩很多油,如果不喜歡甜可以少加糖。   

炒花生仁要中火,熱鍋,冷油。要經常翻炒,油熱后更要勤翻動,大約15分鐘。   

花生仁要起鍋攤涼,以免在鍋里繼續加熱變糊。   

攪拌花生仁的時候,花生碎都堵塞在攪拌機底下或者附在攪拌機壁上。建議關上攪拌機再用筷子把花生碎撥到中間,以免出危險。   

如果喜歡帶粗花生碎的花生醬,不要攪拌太久,也可以攪好后加入粗花生碎。   

4 花生醬 -保管方法

用清潔容器盛裝,存於陰涼、乾燥、清潔處。醬上層可存持一層浮油隔絕空氣,以抑制微生物繁殖。容器盛產,以免吸潮引起油脂敗壞。

5 花生醬 -營養分析

1、花生醬含有豐富的蛋白質、礦物質微量元素和大量的B族維生素、維生素E等,具有降血壓、降血脂的功效,對再生性貧血,糖尿病都能起到一定的輔助治療作用;

2、花生醬中含有色氨酸,可以有助於入睡。

6 花生醬 -適合人群

一般人群均可食用   

脾弱便溏者、高脂血症患者、跌打瘀腫者、膽囊切除者不宜吃。

7 花生醬 -食療作用

花生性味甘平。

有扶正補虛、悅脾和胃、潤肺化痰、滋養調氣、利水消腫、止血生乳、清咽止瘧的功效;

對營養不良、貧血萎黃、脾胃失調、咳嗽痰喘、腸燥便秘、乳汁缺乏、出血等症的治療,有一定的輔助作用。

8 花生醬 -注意事項

目前市售的許多花生醬含有反式脂肪,因其為了延長保質期而使用氫化植物油。

9 花生醬 -資料來源

[1] 天天美食網 http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/30362c6d42f46e33.htm

[2] 網易 http://health.163.com/06/1107/19/2VBO947P00181V04.html

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