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  花邊月餅(清 袁枚 《隨園食單》)

  明府家制花邊月餅,不在山東劉方伯之下。余常以轎迎其女廚來園製造,看用飛面拌生豬油子團百搦,才用棗肉嵌入為餡,裁如碗大,以手搦其四邊菱花樣(南宋吳自牧的《夢粱錄》一書,已有「月餅」一詞,那時的月餅是菱花形的)。用火盆兩個,上下覆而炙之。棗不去皮,取其鮮也;油不先熬,取其生也。含之上口而化,甘而不膩,松而不滯,其工夫全在搦中,愈多愈妙。
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