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芹菜炒牛肉

  芹菜炒牛肉

1食譜介紹

材料: 嫩牛肉300克,芹菜150克,紹酒40克,醬油20克,白糖10克,小蘇打5克,水澱粉20克,胡椒粉1克,蔥薑片20克,薑末2克,花生油500克,味精少許。

配料

配料

2製作過程

①將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片,放入碗內,加小蘇打、醬油胡椒粉、水澱粉,紹酒、薑末和清水,浸10分鐘后,加入花生油,再腌1小時;
芹菜炒牛肉
②炒鍋上火,花生油燒至六成熱,放入牛肉片,用勺拌和,待牛肉色白時,倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油復上火,放入蔥薑片、白糖、醬油、味精、清水少許,燒沸后,用水澱粉勾芡,放入牛肉片、芹菜片,拌均勻即可。
芹菜應該抄水斷生,增加口感。

菜品圖冊

菜品圖冊
怎樣炒牛肉才能鮮嫩:
1、加嫩肉粉或用棍子捶軟;
2、切的時候要和肉的紋路垂直切,再就是放些生粉,這樣出來的就比較嫩了;
3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向,切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的,然後就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會,下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了,再下牛肉,放少許水煮一下就可以了;
4、炒牛肉的時候得放多點油,油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜,炒到7成熟的時候撈起,把多餘的油倒出即可;
5、用高壓鍋壓;
6、牛肉加生粉加生抽加油,腌15分鐘再炒;
7、牛肉絲切絲后,在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘,撈出滴干,再上漿烹調,牛肉絲就會變嫩;
8、炒前半小時,用酒腌著,就會很嫩;
9、在燒牛肉時加入幾粒鳳仙子,肉就容易煮爛,可節省時間和燃料;
10、先在老牛肉上塗上一層干芥末,次日再用冷水沖洗乾淨,即可烹調,這樣處理后的老牛肉肉質細嫩容易熟爛。

3營養信息

芹菜炒牛肉
熱量:314.14大卡 、鉀:711.84毫克、磷:375毫克、膽固醇:305毫克、鈉:196.89毫克、蛋白質:44.55克 鎂:43.04毫克

4食療功效

芹菜炒牛肉
1、增長肌肉增加免疫力促進康復補鐵補血抗衰老
2、解熱、鎮痛預防癌種增加食慾、幫且消化降脂減肥抵抗疾病促進血液循環
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