標籤:豬肝

1菜品簡介

功效
肝調養

2食譜

接觸化學毒素人員食譜、營養不良食譜、高血壓食譜

3工藝

滑炒

4烹飪方法

做法二
原料:
芹菜300克,
豬肝

  豬肝

豬肝300克,生抽、酒、生粉、糖、生薑汁、花生油、鹽、胡椒粉各適量。
製作:
1、 將豬肝洗凈,切成3厘米厚的小塊,用開水焯一下,加適量生抽、酒、生粉、糖、生薑汁等腌料,進行腌漬浸泡。
2、 芹菜洗凈,切成5-6厘米長的段,用開水燙一下即撈出,瀝出水分。
3、 燒熱鍋,下入油,以猛火燒熱,下豬肝煸炒,再加芹菜段,繼續炒,加入鹽、胡椒分和生薑汁炒勻,即成。
特點:豬肝、芹菜鮮、嫩、脆、香,由於用猛火煸炒,芹菜的綠色新鮮好看
食補作用
芹菜含維生素豐富,有粗纖維,利於消化排出;豬肝補肝養血,明目,對增血、保眼有利。因此,本菜很適合兒童生長發育需要。而且是一道富含鐵質和葉酸的菜肴。對於貧血傾向的婦女和嬰幼兒是日常食補的佳品。
我們知道葉酸在人體內不僅是脂肪及氨基酸代謝過程中不可缺少的輔助酶,其主要功能是輔助產生紅血球,防止紅血球變型。而鐵質則是製造血紅蛋白的基本微量元素。綠葉蔬菜和動物肝臟中存在一定的葉酸和鐵質,其中尤以芹菜、菠菜中含量最為豐富。

食物相剋

豬肝:豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食;不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食;動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
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