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1介紹

菜譜
芹菜魚絲

  芹菜魚絲

名稱 芹菜魚絲
所屬菜系 東北菜
所屬類型 中廚靚菜
基本特點 魚絲鮮香,芹菜脆嫩,清爽利口

2材料

主料 嫩芹菜心150克。
輔料 凈青魚肉200克,雞蛋清20克,精鹽3克,料酒15克,味精1克,油20克,薑絲5克,濕澱粉25克,蔥絲10克,高湯80克,豬油300克。

3製作過程

1、將芹菜心洗凈,切寸段,青魚肉順長切成6厘米長的細絲,加蛋清20克,精鹽1.5克,濕澱粉20克拌勻上好漿。
2、漿鍋置火上,燒熱後放入豬油,燒至三成熱時,放入魚絲,用筷子輕輕滑散滑熟,變色后倒入勺中,瀝油。
3、鍋內留少各市地底油,下入蔥,薑絲絲熗鍋,倒入芹菜翻炒五成熱,加精鹽,味精,高湯調味,再放入魚絲,料酒,用濕澱粉勾芡,淋入香油,顛翻炒勺,出鍋即可食用。
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