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苔菜小方烤是一道集美味、營養於一身的菜肴。苔菜小方烤需要豬五花肋肉,乾苔菜,蔥段,白糖,紅腐乳鹵紹酒,熟豬油,熟菜油等原料。製作時先將肋肉刮凈皮上余毛洗凈,乾苔菜揀去雜質,扯松,切成3厘米長的段,放置旺火上。豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血

1 苔菜小方烤 -原料/調料

苔菜小方烤
苔菜小方烤


豬五花肋肉600克,乾苔菜25克。蔥段5克,白糖40克,紅腐乳鹵25克,紹酒25克,醬油25克,熟豬油25克,熟菜油500克(約耗50克)。

2 苔菜小方烤 -製作流程


苔菜小方烤苔菜小方烤
1.肋肉刮凈皮上余毛洗凈,放入沸水鍋煮至八成熟撈起(原湯待用),抽去肋骨,切成3厘米見方的塊,共約16塊。乾苔菜揀去雜質,扯松。切成3厘米長的段。

2.炒鍋置旺火上,下熟菜油25克,七成熱時,投入一半蔥段略煸,放入肉塊,加紹酒、紅腐乳鹵和白糖20克,倒入煮肉的原湯;沸后改用小火燜煤至酥爛,轉旺火收濃滷汁,淋上豬油,轉動炒鍋,將肉塊翻個面,放上另一半蔥段,裝入盤的一邊。

3.另取炒鍋置旺火上,下熟菜肉至五成熟,投入苔菜速炸一下(保持綠色),即用漏勺撈起置於盤的另一邊,撤上白糖20克即成。

3 苔菜小方烤 -營養價值

苔菜小方烤苔菜小方烤

豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。

4 苔菜小方烤 -適用人群

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

5 苔菜小方烤 -工藝關鍵

苔菜小方烤苔菜小方烤

1.五花肉可切小方塊或厚肉片,適宜於燒、燜、燉等,亦宜作肉丸;

2.豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟后變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳;

4.豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。

6 苔菜小方烤 -食用功效

苔菜小方烤苔菜小方烤

味甘咸、性平,入脾、胃、腎經;補腎養血,滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。

7 苔菜小方烤 -貼士

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1.買豬肉時,拔一根或數根豬毛,仔細看其毛根,如果毛根發紅,則是病豬;如果毛根白凈,則不是病豬;

2.豬瘟病是一種多發性傳染病,對人體危害嚴重,這種肉絕不能食用。如皮膚有大小不等的出血點,或有出血性斑塊,即為病豬肉;如果是去皮肉,則可看脂肪和腱膜,如有出血點即可認定為病豬肉;

 3.食用豬肉后不宜大量飲茶,因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質,使腸蠕動減慢,延長糞便在腸道中的滯留時間,不但易造成便秘,而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收,影響健康;

4.在肉鋪中往往有上肉、中肉分別標示,此時只要看肉的顏色,即可看出其柔軟度。同樣的豬肉,其肉色較紅者,表示肉較老,此種肉質既粗又硬,最好不要購買,而顏色呈淡紅色者,肉質較柔軟,品質也較優良。

5.豬肉如果調煮得宜,它亦可成為「長壽之葯」。豬肉經長時間燉煮后,脂肪會減少30%-50%,不飽和脂肪酸增加,而膽固醇含量會大大降低。

6.生豬肉一旦粘上了髒東西,用水沖洗是油膩膩的,反而會越洗越臟。如果用溫淘米水洗兩遍,再用清水沖洗一下,髒東西就容易除去了;另外,也可拿來一團和好的麵粉,在臟肉上來回滾動,很快就能將髒東西粘走。

7.種豬肉質量低劣,煮不爛,味道差。識別方法:1、肉皮厚而硬,毛孔粗,皮膚與脂肪之間幾乎分不清界限,尤其以肩胛骨部位最明顯,去皮去骨后的脂肪又厚又硬,幾乎和帶皮的肉一樣。2、瘦肉顏色呈深紅色,肌肉纖維粗糙,紋路清,水分少,結締組織較大。

8.豬肉貯存:1、將肉切成肉片,放入塑料盒裡,噴上一層料酒,蓋上蓋,放入冰箱的冷藏室,可貯藏1天不變味。2、將肉切成片,然後將肉片平攤在金屬盆中,置冷凍室凍硬,再用塑料薄膜將肉片逐層包裹起來,置冰箱冷凍室貯存,可1個月不變質。3、將肉切成肉片,在鍋內加油煸炒至肉片轉色,盛出,涼後放進冰箱冷藏。

9.由於豬肉也含有腥味,因此有很多人也不喜歡,這是由於脂肪經過長時間所產生的油臭味,然後具有光澤且按壓住時具有彈性者,即是新鮮的肉;肉質不堅實,而顏色不新鮮者,其包含在肉中的脂肪無論如何烹調也不會好吃,脂肪一旦氧化之後,便容易引起胃部的不適。豬肉變質的期限比牛肉快三倍,保存時應特別注意。

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