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英國菜可以用一個詞來形容——「Simple」(簡單)。其製作方式只有兩種:放入烤箱烤,或者放入鍋里煮,做菜時什麼調味品都不放,吃的時候再依個人的愛好放些鹽、胡椒或芥茉、辣醬油之類。

1概況

英國是在國際上具有重要地位和影響力的一個西歐國家。目前,英國有人口5000多萬,絕大部分為英格蘭人,此外還有蘇格蘭人、威爾士人及愛爾蘭人,大部分信奉基督教(新教)。
英國菜

  英國菜

羅馬帝國曾經佔領並控制過英國,因此影響了英國的早期文化,但大多數烹飪知識後來都失傳了。公元1066年,法國的諾曼底公爵威廉繼承了英國王位,帶來了燦爛的法國和義大利的飲食文化,為傳統的英國菜打下基礎。但是受地理及自然條件所限,英國的農業不是很發達,糧食每年都要進口,而且英國人也不像法國人那樣崇尚美食,因此英國菜相對來說比較簡單,英國人也常自嘲自己不精於烹調,但英式早餐卻比較豐富,英式下午茶也是格外的豐盛和精緻。
英國菜可以用一個詞來形容,「Simple」。 簡而言之,其製作方式只有兩種:放火烤箱烤,或者放火鍋里煮。做菜時什麼調味品都不放,吃的時候再依個人愛好放些鹽、胡椒或芥茉、辣醬油之類。說起來是尊重各人的好惡,卻也難免有偷工減料之嫌。
雖然英式菜相對來說比較簡單,但英式菜早餐卻很豐盛,素有「big breakfast」即豐盛早餐的美稱,受到西方各國的普遍歡迎,英國菜是西餐文化中非常重要的一支。
吃英國菜就是在戀愛,味道與愛情,都是自己選擇的。並非是用舌頭來評判味道,而是用心。英國的飲食文化里,英國菜是很豐富的,人體說需要的各種營養都會從這些不同的食物中得到滿足,其中英式早餐的標準都包括了熏肉、黑布丁、煎蛋、麵包、番茄和茶飲等。

2英式菜肴特點

1、選料局限
英國菜

  英國菜

英國菜選料比較簡單,雖是島國、海域廣闊,可是受地理自然條件所限,漁場不太好,所以英國人不講究吃海鮮,比較偏愛牛肉、羊肉、禽類等。
2、口味清淡、原汁原味
簡單而有效地使用優質原料,並儘可能保持其原有的質地和風味是英國菜的重要特色。英國菜的烹調對原料的取捨不多,一般用單一的原料製作,要求廚師不加配料,要保持菜式的原汁原味。
英國菜有「家庭美餚」之稱,英國烹飪法根植於家常菜肴,因此只有原料是家生、家養、家制時,菜肴才能達到滿意的效果。
3、烹調簡單、富有特色
英國菜烹調相對來說比較簡單,配菜也比較簡單,香草與酒的使用較少,常用的烹調方法有煮、燴 、烤、煎、蒸等。
常見的英式菜有土豆燴羊肉、牛尾湯、烤羊馬鞍、燒鵝等。

3歷史

羅馬帝國曾經佔領並控制過英國,因此影響了英國的早期文化,但大多數烹飪知識後來都失傳了。
公元1066年,法國的諾曼底公爵威廉繼承了英國王位,帶來了燦爛的法國和義大利的飲食文化,為傳統的英國菜打下基礎。
英國菜

  英國菜

但是受地理及自然條件所限,英國的農業不是很發達,糧食每年都要進口,而且英國人也不像法國人那樣崇尚美食,因此英國菜相對來說比較簡單,英國人也常自嘲自己不精於烹調,但英式早餐卻比較豐富,英式下午茶也是格外的豐盛和精緻。
英國對聖誕餐非常重視,常常要延續8~9個小時,每上一道菜都要吹號,最早的時候英國人很講究吃烤孔雀,後來改吃烤鵝,一直到16世紀后才吃烤火雞的,然後一直延續至今。
英式菜相對來說比較簡單,但英式菜早餐卻很豐盛,素有「big breakfast」即豐盛早餐的美稱,受到西方各國的普遍歡迎。
英式早餐非常豐盛,一般有各種蛋品、麥片粥、鹹肉、火腿、香腸、黃油、果醬、麵包、牛奶、果汁、咖啡等。受到西方各國的普遍歡迎。
英式早餐首先用橙汁加上玉米片,澆上牛奶和砂糖飲用。然後是主菜,一般是鹹肉、香腸和煎雞蛋配以煎蘑菇或西紅柿(煎西紅柿相當好吃)。當然還有烤麵包。最後是咖啡或紅茶,也有英國傳統的奶茶。這便是英式早餐了。
英國菜其製作方式只有兩種:放入烤箱烤,或者放入鍋里煮,做菜時什麼調味品都不放,吃的時候再依個人的愛好放些鹽、胡椒或芥茉、辣醬油之類。
英式菜代表菜肴:煎雞蛋、土豆燴羊肉、烤鵝填栗子餡、牛尾濃湯等。

4特色配料

甜菜根長久以來,在歐洲民間,甜菜根一直保持著極高的地位,就好比中國靈芝。它的歷史可追溯到希臘時代,古希臘人視甜菜為神聖之物,每逢祭拜時,將甜菜根呈獻給阿波羅神,因此甜菜根被稱為是「阿波羅的禮物」。到了歐洲中世紀時,甜菜根進入英國,上了普通老百姓的餐桌。
甜菜根

  甜菜根

走進英國的超市,在蔬菜櫃檯上人們能看到一種有點像心裡美蘿蔔的蔬菜。它的葉子顏色較綠,根部呈紫紅色,吃起來有股淡淡的甜味。這就是甜菜根。英國人認為,如果一餐中沒有吃到用甜菜根烹制的食物,就不算是完整的一頓飯。
甜菜根的做法多樣。英國人經常煮著吃,或用它做湯,或把它和其他蔬菜、穀類及肉類等一起煮食。不過,人們認為最好的食用方法是,先在熱水中過一下甜菜根,然後做成蔬菜沙拉,歐洲人常說,孩子吃了甜菜根沙拉,身體一定棒棒的。
食用甜菜根有益身體健康。
人們把甜菜當成「綜合維生素」,是遇上感冒發燒、身體虛弱時的首選食物,有退燒的作用;甜菜根含有豐富的鉀、磷及易被吸收的糖,可促進和加強腸胃蠕動,助消化;其纖維可促進鋅的吸收,有助於兒童和老人獲得均衡的營養;能消除體內毒素,排除體內的廢物;豐富的維生素B12及鐵質,是婦女與素食者補血的最佳天然營養品。

5特色菜品

較為人知的英國料理菜名有:
烤牛排

  烤牛排

牛肉腰子派(STEAK KIDNEY PIE)、炸魚排(ENGLISH FISH CHIP)、皇家奶油雞(CHICKEN A LA KING)等。
英國人喜歡狩獵,在一年只有一次的狩獵期中,就有許多的飯店或餐廳會推出野味大餐,如野鹿(VENISON)、野兔(HARE)、雉雞(PHEASANT)、野山羊(WILDSHEEP)等的烹調。
而一般烹調野味時,均採用些杜松子或漿果及酒,此做法是為了去除食物本身的膻腥味。
熏魚、約克郡布丁、德文郡奶油、鬆餅、鬆脆煎餅、聖誕節布丁、糖漿餡餅、蘋果布丁、黑梅蛋糕、酥餅、藏紅花小圓麵包、帶骨腿肉下面烤的土豆、英格蘭北部美味土豆餅、麵包汁、辣根汁、薄荷汁、蘋果汁、紅加侖子醬、甜泡菜、羊肚雜碎布丁、都柏林大蝦、牛津桔皮果醬、斯蒂爾頓乳酪、溫斯萊台爾乳酪、考克斯橘蘋果、英國鄉村麵包、羊油布丁。

6菜品及做法

蘋果布丁
特點:香甜可口
蘋果布丁

  蘋果布丁

製作方法:
原料:蘋果100克,雞蛋75克,麵粉100克,發酵粉5克,澱粉15克,食用紅色素少許
調料:黃油75克,砂糖125克,奶粉75克.
烹飪方法:
將蘋果洗凈削皮去核切丁;把黃酒、75克砂糖、奶粉放在一起攪拌均勻,慢慢地倒入雞蛋液攪至發白泡,放入蘋果丁、麵粉、發酵粉用力調勻成布丁糊;備用。
先在布丁模具內塗些油,撒上少許乾麵粉,倒入布丁糊,倒些熱水入烤盤內,放上布丁模,放進約190度烤箱內蒸烤20分鐘,取出趁熱倒入盤內,把澱粉、50克砂糖、適量清水放在一起拌勻煮沸,撒入少許食用紅色素,即成淺紅色麵漿,澆在布丁上即可食用。
魚及炸馬鈴薯條
炸魚和薯條(國食fish and chips)
英國人最瞧不起美國牙籤棍式的薯條,要吃就要吃這種手指粗的,再淋上點鹽和醋~用紙一包,就是一份地道的British Meal了各位。炸魚及炸馬鈴薯條是英國的「麥當勞」,是一種既便宜又方便的食品。炸魚多為鮮魚或廢魚,與炸薯條一起沾著鹽或醋(不少英國人兩者都用)食用,很受普通百姓歡迎。
Baked Bean
其實就是茄汁黃豆。一份地道的英式早餐里一定要有Baked Bean,配培根、配香腸、配煎過的蘑菇。有的人還會用它來就吐司麵包。酸酸甜甜的,好吃算不上,但也值得一試。

7代表菜肴

英國菜

  英國菜

英國兩個被稱為國菜的菜肴:炸雪魚配炸馬鈴薯,烤牛肉配約克郡布丁。
熏魚、約克郡布丁、德文郡奶油、鬆餅、鬆脆煎餅、聖誕節布丁、糖漿餡餅、蘋果布丁、黑梅蛋糕、酥餅、藏紅花小圓麵包、帶骨腿肉下面烤的土豆、英格蘭北部美味土豆餅、麵包汁、辣根汁、薄荷汁、蘋果汁、紅加侖子醬、甜泡菜、羊肚雜碎布丁、都柏林大蝦、牛津桔皮果醬、斯蒂爾頓乳酪、溫斯萊台爾乳酪、考克斯橘蘋果、英國鄉村麵包、羊油布丁。
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