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1 英山燒餅 -英山燒餅

  英山燒餅廣泛流傳在湖北黃岡一帶 因其吃起來口感 酥脆香口 外脆里香 令人回味無窮!形狀呈圓形圈狀煎烤時 十里飄香 令人垂涎欲滴!烤熟呈誘人金黃色 肉末和蔥花都被烤到餅面上完全熟透 香飄四溢 令人唇齒留香!

  英山燒餅由來;

  一說是蘇東坡在黃州時任官時所創所以在英山有人稱之為『東坡餅』

  又一說是再七十年代有一位退伍軍官流落英山城關遇上兩位好心老人收留後不勝感激 便把自己所會做的燒餅 傳授給兩位好心的老人家 因為該軍官以前是位老師 所以英山燒餅在英山又被稱為『先生餅』『烙餅』『餅子』具體來源還有待考究。

  製作材料:

  1. 原材料:優質精麵粉 菜籽油 五花肉 蔥花 精細白粉絲,豆腐(根據個人口味也可以不要)鹽 味精(要無鹽的)十三香 五香粉 自製辣椒油(超市買的也行)辣椒粉等

  2. 輔助材料:製作燒餅的小車 圓形鐵板一塊 夾燒餅用的夾子 擀麵杖 煤球 木炭。

  英山燒餅製作;

  肉餡製作:

  1. 先將五花肉切碎至蓉狀 小蔥切成小段成末狀 粉絲用開水泡至八成熟用剪刀剪碎 豆腐切成丁狀

  2. 將準備好的小蔥 粉絲 豆腐 倒入五花肉中加入適量的鹽和調料反覆揉捏直到和肉完全融合為止。

  3. 製作好的肉餡要腌制1―2兩個小時入味。

  麵餅製作:

  1. 麵餅製作工藝十分繁雜 光是製作麵糰就要用到 搓,揉,捏,擠,摔,拉,扯,拖,彈,甩,等工藝,先將麵粉倒入木板上加入適量溫水反覆揉搓直至麵糰表面上光滑為止。

  2. 從製作好的麵糰中扯上比拳頭略少麵糰 將扯下來的麵糰擀至成條形寬度大約是拳頭寬度的四分之三 長度大約25cm 厚薄適中就行。

  3.將擀好的麵皮抹上一層菜籽油把肉餡均勻的抹在上面將麵皮連同肉餡捲起來(就像春卷一樣)再將卷好的麵皮豎立起來用擀麵杖從上向下擀成餅狀就好了。

  4. 圓形鐵板倒上油燒熱 把製作好的燒餅放在鐵板上燒制兩面微黃色 放在木炭上烤至金黃色爆發出香味即可。「

  正是其複雜 繁瑣 傳統工藝才保證了英山燒餅優良的「品質」,造就了其獨特「口感」。

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