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1基本資料

英式吐司
吐司Toast
英式早餐上的吐司分兩種,一種是炸的,一種是烤的。現在的普遍家庭都採用後者,而少數賓館里會提供炸吐司。白脫和吐司的區別在於,白脫是區焦皮之後的吐司,不經烘烤,通常用來製作三明治。

2原料/調料

1.乾酵母15克、溫水100ml;
2.細砂糖30克、鹽15克、水370ml、奶粉30克、高筋麵粉30克;
3.奶.30克

3製作流程

1.將材料1放入碗中用湯匙拌勻后,靜置5分鐘上,酵母溶液會發酵漲得比原來高此
2.將材料2中的高筋麵粉築成粉牆,再將其餘材料2及材料1的酵母溶液中間倒入
3.將做法2刮刀輔助,揉拌成粗糙的麵糰
4.再將奶油加入麵糰中,需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合,可不斷將麵糰於工作檯面上甩打,以利麵糰出筋,搓揉成麵糰光滑不黏手即可
5.要判斷麵糰是否完成,只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜,即表面筋已形成
6.將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中,蓋上保鮮膜以防止表面乾裂,再於室溫靜置60-90分鐘上、進行基礎發酵
7.大約60-90分鐘后,麵糰會膨脹成原來體積的2倍大,此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞能維持原狀不回彈不陷下,即發酵完成
8.將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200克重的麵糰,再將分好的麵糰滾圓,蓋上布巾鬆弛15分鐘
9.手掌輕輕?amp;#91;打鬆弛過的麵糰,把氣體擠壓出來
10.再用桿面棍將麵糰由中間往兩側桿長
11.接著將麵糰捲起,蓋上布巾再鬆弛15分鐘
12.鬆弛後面團再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟
13.半麵糰卷好,第3個為一組放入烤箱或其它不通風的密閉容器中進40分鐘睥最後發酵。約40分鐘后,麵糰膨脹至烤模的9分滿,即表示最後發酵完成
14.烤箱先預熱至180℃,再將烤模放入,烤約40分鐘即可

4相關資料

英式山型吐司
原料: 白吐司2片、白巧克力90克、綜合水果乾20克、橘皮香甜酒1大匙 製作步驟: ①將白巧克力切成細碎狀,以小火隔水加熱至白巧克力融化 ②吐司先去邊,每片各剪成4等份的圓片,共計8小片,放入烤箱烤酥,再將吐司的兩面都沾滿融化的白巧克力 ③將綜合水果乾及橘皮香甜酒加入融化的白巧克力中拌勻 ④以做法2中的吐司做基底,再將做法3中的材料擺在吐司上堆成圓球形,依序做好8顆白巧克力球,放涼至凝固狀即可 備註:融化巧克力時一定要隔水加熱,且溫度不能超過50℃,否則巧克力會變質而結塊

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