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  所屬地區:湖南小吃

  工藝:炸汆法

1 茴餅 -薯丁粑粑(茴餅)的製作材料:

  鮮紅薯(去皮)2000克,麵粉250克,精鹽35克,菜籽油3000克(約耗250克)。

2 茴餅 -薯丁粑粑(茴餅)的特色:

  薯粒均勻,外焦脆,內鬆軟,味甜香。湖南省岳陽地區稱紅薯為"紅茴",故名"茴餅"。教您薯丁粑粑(茴餅)怎麼做,如何做薯丁粑粑(茴餅) 1.將紅薯洗凈,切成10毫米見方的小丁,盛入盆內,放入麵粉和精鹽,加涼水180克攪拌均勻。

  2.鍋內加菜籽油,燒至六成熱時,將紅薯漿舀入直徑約13.5厘米的平底鐵勺內,入鍋用油加熱5分鐘,待薯丁粑粑自行脫離鐵勺時,抽出鐵勺,炸至浮起、兩面呈金黃色時出鍋,瀝去油即成。

3 茴餅 -薯丁粑粑(茴餅)的製作要領:

  1.紅薯漿入平底鐵勺后,要用竹筷撥勻,使薯丁不要重疊;

  2.油炸時不要炸過,以免焦煳。

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