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  茴香


  簡介:大、小茴香都是常用的調料,是燒魚燉肉、製作滷製食品時的必用之品。因它們能除肉中臭氣,使之重新添香,故曰「茴香」。大茴香即大料,學名叫「八角茴香」。小茴香的種實是調味品,而它的莖葉部分也具有香氣,常被用來作包子、餃子等食品的餡料。它們所含的主要成分都是茴香油,能刺激胃腸神經血管,促進消化液分泌,增加胃腸蠕動,排除積存的氣體,所以有健胃、行氣的功效;有時胃腸蠕動在興奮后又會降低,因而有助於緩解痙攣、減輕疼痛。中國《藥典》載有茴香製劑是常用的健胃、散寒、行氣、止痛藥。茴香烯能促進骨髓細胞成熟和釋放入外周血液,有明顯的升高白細胞的作用,主要是升高中性粒細胞,可用於白細胞減少症。


  小茴香 學 名: Foeniculum vulgare


  英 文 名: fennel


  花 語:才色兼備(Wit and Beauty)


  別名懷香、香絲菜。


  植物形態:雙子葉植物綱,傘形科植物,多年生草本。作一、二年生栽培。全株具特殊香辛味,表面有白粉。葉羽狀分裂,裂片線形。夏季開黃色花,復傘形花序。果橢圓形,黃綠色。性喜溫暖,適於砂壤土生長;忌在粘土及過濕之地栽種。春秋均可播種或春季分株繁殖。原產地中海地區,中國各地普遍栽培,適應性較強。中國北方主要春秋兩季栽培。(露地栽培)春播:3月下-4月上旬,5月中、下旬收穫。秋播:7-8月份,九月份收穫。果實為雙懸果,呈圓柱形,有的稍彎曲,兩端略尖,長4~8 mm,直徑1.5~2.5mm。表面黃綠或淡黃色,頂端殘留有黃棕色突起的柱基,基部有時有細小的果梗。分果呈長橢圓形,背面有縱棱5條,接合面平坦而較寬。橫切面略呈5邊形,背面的4邊約等長。有特異茴香氣,味微甜、辛。


  成分與功效:小茴香的主要成分是蛋白質、脂肪、膳食纖維、茴香腦、小茴香酮、茴香醛等。其香氣主要來自茴香腦、茴香醛等香味物質。是集醫藥、調味、食用、化妝於一身的多用植物。嫩莖、葉作蔬菜、餡食,茴香果實中含茴香油2.8%,茴香腦50—60%,a-茴香酮18-20%,甲基胡椒粉10%及a-蒎烯雙聚戊烯、茴香醛、莰烯等。胚乳中含脂肪油約15%,蛋白質、澱粉糖類及粘液質等約85%。


  可作香料,常用於肉類、海鮮及燒餅等麵食的烹調。中醫學上入葯,性溫,味辛,歸肝、腎、脾、胃經。功能溫肝腎,暖胃氣、散塞結,散寒止痛,理氣和胃。用於寒疝腹痛,睾丸偏墜,婦女痛經,少腹冷痛,脘腹脹痛,食少吐瀉等症。


  現代藥理研究表明,小茴香還有抗潰瘍、鎮痛、性激素樣作用等,茴香油有不同程度的抗菌作用。能刺激胃腸神經血管,促進唾液和胃液分泌,起到增進食慾,幫助消化的作用。適合脾胃虛寒。腸絞痛、痛經患者用於食療,食用方法為:取小茴香少許,炒后煎湯去渣,然後加大米,煮成米粥食用。


  溫馨提示 小茴香以顆粒均勻、質地飽滿、色澤黃綠、芳香濃郁、無柄梗者為佳品。應密封、陰涼、避光保存。


  八角茴香 FRUCTUS ANISI STELLATI


  (英) Star anise Fruit


  別名 大茴香、八角、八月珠、舶茴香、八角香、八角大茴、大料、五香八角。


  來源 為木蘭植物八角茴香Illicium verum Hook.f.的果實。


  植物形態 常綠喬木,高達20m。樹皮灰色至紅褐色。葉互生或螺旋狀排列,革質,橢圓形或橢圓狀披針形,長6~12cm,寬2~5cm,上面深綠色,光亮無毛,有透明油點,下面淡綠色,被疏毛。花單生於葉腋,有花梗;萼片3,黃綠色;花瓣6~9,淡紅至深紅色;雄蕊15~19;心皮8~9;胚珠倒生。聚合果星芒狀。花期春、秋季,果期秋季至翌年春季。


  生長於陰濕、土壤疏鬆的山地。產於廣東、廣西等地。


  採制 秋、冬季果實由綠變黃時採摘,置沸水中略燙后乾燥或直接乾燥。


  性狀 聚合果常由8個骨突果著生在中軸呈星狀。骨突果長1~2cm,寬3~5mm,高0.6~1cm;外表面紅棕色,有不規則皺紋,頂端呈鳥喙狀,上側多開裂;果皮內表面淡棕色,平滑有光澤;質硬而脆,內含種子1粒。果梗長3~4cm,彎曲,常脫落。種子扁卵圓形,長約6mm,紅棕色或黃棕色,光亮。氣芳香,味辛、甜。


  化學成分 含揮髮油,油中含茴香醚(anethole)、黃樟醚(Saf role),茴香醛(anisaldehyde)、茴香酮(anisylacetone) 水芹烯等。


  性味 性溫,味辛。 歸肝、腎、脾、胃經


  功能主治 溫陽散寒,理氣止痛。用於寒疝腹痛,腎虛腰痛,胃寒嘔吐,脘腹冷痛。


  禁忌 發霉的茴香不宜吃。陰虛火旺的人不宜食用。

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